武昌魚可以選擇清蒸的，也可以選擇紅燒的，那么紅燒武昌魚的做法步驟是什么呢？

武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝保�一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。

取一個稍大的平盤，放入煎好的魚。鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開。將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁即可。

清蒸武昌魚吃了不容易上火，那么清蒸武昌魚的做法教程是什么呢？

將處理干凈的武昌魚兩面打上蘭草花刀，快速的過一道熱水后撈出，趁熱將魚身上的黑膜刮干凈。加上料酒、鹽、白胡椒腌制十分鐘，將冬筍、姜切片，香菇劃十字刀，火腿切片，均勻地碼在魚身上。澆入雞湯、豬油，等蒸鍋上汽，放入武昌魚，大火蒸7分鐘，魚蒸好后，將盤中的湯汁回鍋燒熱，淋到魚身上即可。

目前武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質(zhì)物覆蓋，大多分布于長江中游的幾個大中型湖泊，主要產(chǎn)于湖北。武昌魚具有能在池塘中產(chǎn)卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養(yǎng)和捕搜、含肉率高、有較高的營養(yǎng)價值和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的喜愛。

開屏武昌魚看起來就讓人流口水，那么開屏武昌魚的家常做法是什么呢？

武昌魚洗凈去鱗去鰓去內(nèi)臟去魚尾，切下魚頭，然后將魚身切分成寬度一樣的魚塊，小紅椒切丁備用。將切好的魚塊放入大碗中，加入姜絲、鹽、料酒拌勻腌15分鐘。腌過的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。均勻的在魚塊上淋上蒸魚豉油。撒上小紅椒丁，蔥姜末。把盤子放在方太蒸箱的蒸盤上。按蒸魚模式，100度10分鐘即可。

通常魚收拾干凈后，記得里面內(nèi)黑膜一定要去掉;頭尾各橫切一刀，去掉頭和尾，頭留下來造型，尾不用了；魚身分割切成等距離，可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，切斷更好造型也更便于腌漬，而且不用考刀工。

武昌魚做成香煎的不會那么油膩，那么香煎武昌魚的做法步驟是什么呢？

武昌魚宰殺制凈，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時，蔥姜切細(xì)絲，高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調(diào)味汁，鍋內(nèi)加清油，燒熱后將油倒出，另加清油（這個過程是為了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油），將武昌魚放入小火煎制，兩面煎微黃色，倒入調(diào)味汁，小火收汁，最后撒上蔥姜絲，待蔥姜香味透出就可以了。

或者武昌魚清洗干凈，把腹腔內(nèi)的黑膜和殘留內(nèi)臟全部去掉，用菜刀在魚的兩側(cè)各劃幾刀，用姜擦一下魚的全身和腹腔（為了更好地去腥），另取一塊兒姜切片、大蒜切粒，炒鍋放入比炒菜稍多一點(diǎn)的油，下入姜蒜、八角、桂皮、花椒，最后下入干辣椒，把魚放進(jìn)鍋里慢慢煎，晃動鍋?zhàn)樱�魚可以自行移動了，翻面，在已經(jīng)煎過的面上均勻地撒上適量鹽、雞精，倒如適量醬油，然后不停地晃動鍋?zhàn)釉侔阳~翻個面兒，撒上鹽、雞精、倒少許醬油，之后還要再翻一次，煎幾下就可以了。