鱈魚不但肉味甘美，而且營養(yǎng)價值也很高。

1.鱈魚肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；魚肉中還含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

2.肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

3.鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

4.以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

許多人喜歡吃鱈魚是因為鱈魚沒刺，肉質(zhì)細(xì)膩。而且營養(yǎng)豐富，那鱈魚應(yīng)該怎么做呢？下面就介紹幾種鱈魚的常見做法，讓大家在家也能品嘗到餐廳的美味。

1.香煎鱈魚

材料：鱈魚(500g,)、紅酒(1勺)、食鹽、淀粉、檸檬汁幾滴

做法：

1.鱈魚解凍，用吸油紙吸去水分。

2.加入紅酒和鹽腌制10分鐘。

3.兩面沾上少量的淀粉。

4.煎鍋放入適量的油，下入鱈魚煎制。

5.煎至兩面金黃，擠上檸檬汁。

6.可根據(jù)自己喜好，均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。

2.杏鮑菇焗鱈魚

材料：鱈魚(200)、杏鮑菇(50克)、青紅椒塊各(15克)、蔥絲(15克)、糖、胡椒粉、味極鮮

做法：

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.鱈魚洗凈擦干水分彈少量干淀粉，在平底鍋煎至金黃待用。

3.鍋至火上，油少許，輕煸杏鮑菇、青紅椒塊至香。

4.入味極鮮、糖、胡椒粉。

5.入鱈魚塊慢火至汁粘稠出鍋放在墊有蔥絲的盤中即成。

3.鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚(500克)、豆腐(200克)、蔥(適量)、蒜(適量)、 蒜苗(適量)、 香菜(少許)

做法：

1.鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

2.鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?

3.炒鍋倒油，放入鱈魚塊，中小火煎至兩面金黃備用。

4.炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒，放入蔥姜蒜片炒香。

5.把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

8.把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。

9.最后撒蒜苗和香菜關(guān)火，即可。

銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，營養(yǎng)高，油魚屬低價魚類，含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化，因油魚外形跟鱈魚非常像，有些商家會欺騙消費(fèi)者是鱈魚，消費(fèi)者在買的時候一定要認(rèn)清楚，那么怎么來區(qū)別鱈魚和油魚呢？由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，可按照以下幾個方法鑒別。

1.看橫切面：銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

2．看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

3.看鱗片：銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn)，賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。

4.用手摸：解凍之后，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙；一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

5.口感：銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

6.價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國，它的格不可能過于低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元，銀鱈魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹(jǐn)慎購買。