有些人吃鲅魚喜歡吃紅燒的，因為覺得紅燒的有味道一點，那么紅燒鲅魚的做法大全是什么呢？
首先鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上，腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分，蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁，在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉，熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃。
然后放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可出鍋，注意湯汁可以不要收干。
紅燒鲅魚屬于一道家常菜，當然不是每個人都知道怎么做的，那么紅燒鲅魚的家常做法是什么呢？
先把蔥、姜、蒜切碎。炸好的鲅魚切成塊。鍋里放油，放入辣椒。放入蔥、姜、蒜煸炒。放入鲅魚，添加料酒、醬油、白糖、胡椒粉。放入適量水。燒開后燉6分鐘。放入蒜苗。出鍋前放入鹽、味精調味即可。
一般鲅魚用廚房紙吸干水分，用手均勻的撲上薄薄的一層干面粉，抖掉多余的面粉，鍋燒熱加入適量的油，放入魚塊中小火煎至兩面金黃盛出準備下一步。
紅燒鲅魚的味道雖然好吃，但有些人反而做的很難吃，那么紅燒鲅魚應該怎么做才好吃呢？
鲅魚洗凈切兩公分厚的段，辣豆瓣剁碎，蔥切碎，姜切片，蒜可以不切，干辣椒用手掰成兩段，鍋中放適量的油，放入蒜瓣煎一會，火要小一點，煎至蒜瓣微黃，放入蔥碎和姜片爆香，干辣椒用手掰開放入鍋中，加入辣豆瓣炒出紅油，放入煎好的魚塊，翻炒幾下加入開水，水量和魚差不多持平，再加入少許的醬油，加幾滴老抽，不要太多，顏色紅亮即可，再加入少許的生抽、糖和料酒，蓋鍋小火燉二十分鐘，打開鍋蓋加入少許的鹽，如果湯汁太多轉大火收一下汁即可出鍋。
注意一定不要放太多鹽，可以先嘗一下湯汁，再決定放不放鹽，老抽一定要少放，也可不放。
紅燒鲅魚可以在外面的餐館吃，自己在家做是更好的，那么家常紅燒鲅魚的簡單做法是什么呢？
鲅魚洗凈,清除內臟，在魚身上劃幾刀以便入味，鍋里放油,放姜,將魚兩面煎黃。加料酒,醬油,雞精,一點點鹽,加了點糖,放水,大火燒開,轉中小火慢慢煮一會兒。魚多燉一會兒能更入味，水快干時大火收汁，撒些香蔥即可出鍋。
調料汁的時候需要注意，亂序淀粉會受影響，一般順序為：1勺老抽，2勺生抽，1勺蠔油，加入適量淀粉和適量水攪拌均勻。（雞精在這一步加入，加不加對口味影響不大，看個人喜好。
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