馬面魚又叫做綠鰭?cǎi)R面鲀，是一種溫暖性近底層魚類，沿海地區(qū)有一定的產(chǎn)量，但在我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，已成為我國(guó)僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。

馬面魚含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種物美價(jià)廉的食用魚類。馬面魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是其肝比較大，能制成魚肝油，此外，魚骨還能做成魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。但是，馬面魚的外觀比較奇特，一般人比較難接受，而且一般的消費(fèi)者也不愛吃，加之個(gè)別人吃了之后有過敏反應(yīng)，因此目前在市場(chǎng)上并不太受歡迎。

紅燒馬面魚

材料：馬面魚、試驗(yàn)、醋、冰糖、雞精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香菜。

做法：

1、馬面魚用清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香后下馬面魚。

3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。加熱水沒過魚，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開后2分鐘改小火燉，10分鐘之后，把魚翻個(gè)，放幾滴醋和生抽。

4、再燉10分鐘之后，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。

5、起鍋裝盤，鋪放香菜。

小竅門：

1、燒魚的時(shí)候放入幾塊桔子皮，既可去除魚腥，也可以使魚的味道更鮮

2、中途放醋的目的是為了讓魚肉易爛，并可溶解食物中的鈣質(zhì)，利于人體吸收，同時(shí)也有去腥的作用。

五花肉蘿卜燉魚

用料：去皮五花肉二兩，白蘿卜六兩，小馬面魚半斤（三條）。

做法：

1、將小馬面魚去皮洗凈，抹點(diǎn)鹽腌兩小時(shí)。

2、五花肉切長(zhǎng)塊，白蘿卜去皮洗凈切長(zhǎng)粗條，姜切片，蔥切段備用。

3、擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會(huì)兒再撈出待用。

4、將五花肉入干鍋內(nèi)煉出油份盛出待用，注意不可煉得太干。

5、用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜，然后放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個(gè)泡野山椒（小個(gè)的那種），添水蓋鍋蓋略燉，再放入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可。

馬面魚是一種全身都是寶的食用魚類，同時(shí)也是一種高產(chǎn)的魚類，食用馬面魚有治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥的功效。但是由于馬面魚的外形較難看，一般人難以接受，從而影響了其市場(chǎng)受歡迎的程度。馬面魚的一般價(jià)格為13.5元/千克，但不同的地區(qū)價(jià)格有所不同，建議在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)詢問具體的價(jià)格。值得注意的是，一般市場(chǎng)上賣的馬面魚會(huì)把魚頭去了，這是因?yàn)轸~頭并沒有太多的肉，而且看起來也影響食欲。