墨魚，又稱烏賊，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，藥食價(jià)值高。墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還有碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)元素，是種高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食品。墨魚有滋肝腎、補(bǔ)血脈之功，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。對(duì)其過敏，易發(fā)濕疹者不宜食用。

墨魚卷燴雜蔬的做法如下：

用料：

墨魚200克、蘆筍100克、紅椒1個(gè)、黃椒1個(gè)、食鹽適量、姜適量、白胡椒適量、橄欖油適量。

做法：

1、將蘆筍尖斜切成段，紅，黃椒切成三角形片狀，姜切絲備用。

2、整塊墨魚洗凈，快刀呈45度角，在整塊魚肉身上先等距離斜著切出長條的刀痕，注意不要切太深，以免切斷掉，再將墨魚身翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)用刀斜切，注意與之前的刀法要呈90度垂直的角度，最后將切好花刀的墨魚片切成三角形的片狀。

3、鍋中將水煮沸，放入姜絲，將墨魚放入燙至卷起，馬上撈起放入冷水保持彈性。將蘆筍尖汆燙。鍋內(nèi)放入橄欖油，將紅、黃甜椒放入翻炒，接著放入燙好的蘆筍。最后倒入墨魚卷。

4、撒上鹽，胡椒粉，拌炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

2、蘆筍含有豐富的鈣、磷，對(duì)骨骼的發(fā)育和強(qiáng)健十分有益，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。蘆筍的維生素C，具有理想的抗氧化功能，能提高抵抗力，延緩老化。

功效：墨魚含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，也是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。

用鑄鐵鍋小火燉效果非常好，香味四溢，誘人無比。墨魚干和排骨互相滲透，魚和肉都豐常好吃；湯汁鮮美，香味濃郁，好喝得很！

材料

排骨(baby back rib) 大半扇約600-800克，比巴掌略大的墨魚干兩只，生姜1小塊，鹽1小匙。

做法

1。墨魚干冷水浸泡2-4小時(shí)至軟，去骨，洗凈切片。生姜切片，備用。

2。排骨洗凈砍成塊，加清水，煮沸后關(guān)火，撇去浮沫，瀝干水。

3。在鑄鐵鍋（或砂鍋）內(nèi)放入排骨塊、墨魚片、姜片，加足水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)，起鍋時(shí)加鹽即可。

綠色的西蘭花和紅色的胡蘿卜和新鮮的墨魚炒在一起，顏色漂亮，味道清淡鮮美。材料

墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿卜，1個(gè)，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，淀粉水，3湯匙，鹽，1湯匙

做法

1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚卷起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿卜，切片。蒜頭，切碎。

2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡蘿卜下去炒，炒至8成熟的時(shí)候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料后加入西蘭花繼續(xù)煸炒。最后放鹽和淀粉水炒勻，裝盤。

新鮮墨魚是比魷魚爽口的.但比較難買到.如果買不到用魷魚代替也一樣.這個(gè)口味是有點(diǎn)辣.有點(diǎn)酸甜的.材料

墨魚，醬油，酒，糖，白醋，雞精，生粉，蔥，姜，干椒

做法

1.墨魚中等大小的一條切片切花切條隨意了.用開水焯過撈出用冷水沖過.先調(diào)一個(gè)醬汁待用。

2.醬油/酒/糖/白醋/雞精/水/生粉調(diào)和.油鍋爆香姜片蔥白段.下一點(diǎn)紅翻天(用干辣椒也行)下墨魚炒熟倒入醬汁炒勻放入剩下的蔥條即成。