紅燒鲅魚簡單的家常做法
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鲅魚的味道非常好，有些人覺得紅燒的比較好吃，那么紅燒鲅魚的家常做法有哪些呢？
先把蔥、姜、蒜切碎。炸好的鲅魚切成塊。鍋里放油，放入辣椒。放入蔥、姜、蒜煸炒。放入鲅魚，添加料酒、醬油、白糖、胡椒粉。放入適量水。燒開后燉6分鐘。放入蒜苗。出鍋前放入鹽、味精調味即可。盛入盤中，即可享用。
注意紅燒鲅魚很少有放糖做紅燒，一般用青島當地的醬油（就叫醬油）做紅燒，味道很鮮，鲅魚是冷凍的，所以先煎一下，一是去腥，二是燉的時候不易碎。要知道鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚可以有補氣的作用，對于緩解咳嗽咳喘有一定的好處。
紅燒鲅魚的味道雖然不錯，但要做的好吃還是有方法的，那么怎么做紅燒鲅魚好吃呢？
首先將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。放入炸好的鲅魚。蔥切段，姜切片，八角一個。鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。放入鲅魚。加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
首先在宰殺鲅魚的時候，需要我們把鲅魚仔細的清洗干凈，最好可以把鲅魚泡一會，然后徹底洗干凈其中的血水。這樣可以去除鲅魚的腥味。鲅魚含有豐富的蛋白質，被腸胃消化吸收后形成不同類的氨基酸，是生成頭發角蛋白的必需成份。
有些人覺得鲅魚紅燒的比較好吃，但不是每個人都會做的，那么紅燒鲅魚的做法和步驟竅門是怎樣的？
鲅魚具有益精氣、補虛損等的功效，適合久病體虛或者虛勞的增補。吃鲅魚可以有養陰補虛的作用，對于補氣血緩解身體虛弱有好處。
在烹飪鲅魚的時候我們是可以選擇加入白胡椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在。
在做鲅魚的時候最好鲅魚用廚房紙吸干水分，用手均勻的撲上薄薄的一層干面粉，抖掉多余的面粉，鍋燒熱加入適量的油，放入魚塊中小火煎至兩面金黃盛出待用。
紅燒鲅魚的味道讓很多人都流連忘返，但很多人做的并不正宗，那么紅燒鲅魚最正宗的做法是什么呢？
鍋中放適量的油，放入蒜瓣煎一會，火要小一點，煎至蒜瓣微黃，放入蔥碎和姜片爆香，干辣椒用手掰開放入鍋中，加入辣豆瓣炒出紅油，放入煎好的魚塊，翻炒幾下加入開水，水量和魚差不多持平，再加入少許的醬油，加幾滴老抽，不要太多，顏色紅亮即可，再加入少許的生抽、糖和料酒，蓋鍋小火燉二十分鐘，打開鍋蓋加入少許的鹽，如果湯汁太多轉大火收一下汁即可出鍋。
注意如果我們過早的放姜，就會導致魚中的蛋白質大量的析出，這時候蛋白質就會有妨礙去腥的情況產生，所以我們應該盡量晚一點再放姜，這時候魚肉中的蛋白質也就已經出現凝固的情況，之后再放姜就可以很好的給紅燒鲅魚去腥了。
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