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脆皖魚

脆皖魚叫做脆肉鯇，是一種原產于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。

脆皖魚是人們喜愛吃的一種魚類，主要與其肉質結實、清爽、脆口有關。脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

脆皖魚湯

材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞。

做法：

1、生姜，雞精，料酒把魚腌上。

2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞。

3、大火煲湯，30分鐘就可以。

4、放少許鹽。

爆炒脆肉鯇

主料：中山鮮脆肉鯇(300克)

調料：甜椒(2個)、花生油(適量)、蠔油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、姜絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)

脆皖魚的做法—

1、準備材料。

2、甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。

3、脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。

4、脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。

5、起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。

6、洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。

7、斷生后放蠔油炒均。

8、此時再把炒過的甜椒炒均。

9、灑些鹽、雞精即可出盤。

脆皖魚是廣東中山的特產，因其其肉質結實、肉多骨少、清爽、脆口而得名，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒、蒸燉等各具風味。

脆皖魚一般在冬天時推出，常用來作為火鍋魚片，脆皖魚的價格大概為15元一斤，具體要根據當地的市場價格來看。

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