鯪魚是味甘、性平、無毒的魚,它有著很高的藥用價值,對于小便不利,熱淋,脾胃虛弱的人群有調理的作用。那鯪魚要怎樣做?
香芋生芪煲鯪魚
原料:鯪魚2條(凈重約500克),芋頭250克,北芪25克,果丹皮、姜片各5克,瘦肉100克。調料:鹽5克,色拉油30克,清湯1000克。
制作:1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2.鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹,去腸肚洗凈。3.鍋入色拉油,燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘,將魚身翻過來,再用小火煎2分鐘取出。4.將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中,大火燒開后改小火煲1小時,然后再入芋頭塊小火煲1小時,加鹽調味上菜即可。特點:湯香不腥,有止渴開胃通腸之功效。
三鮮蒸鯪魚球
所謂“三鮮”者,絲瓜、雞腿菇、云耳也,與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜,使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料:鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發云耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒,生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法:1.先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。2.鯪魚肉直切薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質,再猛摔至有彈性,捏成丸狀備用。3.絲瓜去皮切成排骨型,雞腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底,鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘,淋豉油、熟油便可上桌。要點:打魚膠時注意保持同一個方向攪拌,順時針主要取其順手、好用力,如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇,用于吸取魚汁,根據不同的時節變換當季的原材料,會更加有風味。
鯪魚有很多做法,像翡翠鯪魚環、糟熘魚片、番薯芥菜浸鯪魚丸等都是美味佳肴。
相關知識點
魚的營養價值 | 孕婦吃什么魚好 | 寶寶能吃魚嗎 | 產婦能吃魚嗎 | 哺乳期能吃魚嗎 | 魚的做法大全 | 吃魚的注意事項 | 鱈魚 | 羅非魚 | 沙丁魚 | 鯧魚 | 石斑魚 | 丁香魚 | 鰈魚 | 鲅魚 | 魚肚 | 昂刺魚 | 梭魚 | 馬面魚 | 脆皖魚 | 紅燒鲅魚的做法 | 紅燒鮑魚的做法 | 紅燒鯧魚 | 紅燒鱈魚 | 紅燒鲅魚簡單的家常做法 | 假鱈魚 | 老板魚 | 鱸魚是海魚嗎 | 七星魚 | 土鯪魚 | 鱈魚肝油 | 鱈魚的熱量 | 鱈魚和明太魚的區別 | 烏青魚 | 烏魚蛋 | 武昌魚刺多嗎 | 武昌魚怎么殺 | 武昌魚怎么做好吃 | 水鱈魚 | 高旗紅箭魚
相關詞條694
菊花茶 | 金銀花茶 | 百香果 | 葡萄 | 提子 | 蓮子 | 葛根 | 秋葵 | 黃皮果 | 西瓜 | 桃子 | 牛油果 | 火龍果 | 蓮霧 | 哈密瓜 | 紅毛丹 | 蓮藕 | 冬瓜 | 南瓜 | 絲瓜 | 茄子 | 苦瓜 | 山藥 | 白茶 | 洛神花茶 | 薄荷茶 | 紅牛喝多了會怎樣 | 菠蘿莓 | 龍眼 | 李子 | 芒果 | 榴蓮 | 荔枝 | 櫻桃 | 楊梅 | 山竹 | 魚肝油 | 靈芝 蜂王漿 | 維生素B | 維生素E | 維生素C | 深海魚油 | 銀耳 | 烏雞 | 鴨嘴魚 | 螃蟹 | 三文魚 | 紫薯 | 釋迦果 | 燕窩 | 人參 | 冬蟲夏草 | 桂圓 | 碧根果 | 獼猴桃 | 椰子 | 黑加侖 | 草莓 | 菠蘿 | 芒果 | 枇杷 | 紫薯 | 釋迦果 | 燕窩 | 人參 | 桂圓 | 碧根果 | 獼猴桃 韭菜 | 螺旋藻 | 杏仁 | 芝麻 | 香菜 | 玉米 |