殺武昌魚要掌握技巧才不會那么困難，那么殺武昌魚的技巧有哪些呢？

用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈（便于操作），放在菜板上，魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子，劃到接觸到內臟即可。

然后從尾部用手開始掏出里面的內臟（這樣便于整體將內臟掏出來），用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過于打滑）清洗剩下的魚身，便于刮魚鱗不打滑，用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗（注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害），在魚鰭處要仔細刮干凈。刮完魚鱗后再用溫水清洗一遍，這樣殺武昌魚就好了。

有些地區是比較喜歡吃武昌魚的，那么新鮮的武昌魚要如何殺呢？

拍暈。用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上；用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；對于比較大的鱗，可以直接用手扣掉，比較快。

接著在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈；魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；挖腮。將兩面的鰓用食指摳出來；將魚內外清洗干凈；在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線；將正反兩面，魚頭處剩余的腥線拔出就可以了。

開屏武昌魚做出來會很漂亮，但很考驗刀工，那么開屏武昌魚的刀法是什么呢？

準備活武昌魚一條，打鱗剜鰓；頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出；中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬）。

將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘；將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可；蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末；將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

清蒸武昌魚雖然清淡，但不失美味，那么清蒸武昌魚要怎么殺呢？

將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開。

分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上。調制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制即可。