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魚(yú)肚

魚(yú)肚是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成，又稱(chēng)花膠、魚(yú)鰾。一般有鱘魚(yú)肚，鯢子魚(yú)肚等，是四大海味之一。魚(yú)肚主要以張大體厚，色澤明亮為上品，其中廣東的“廣肚”最佳，福建的“毛魚(yú)肚”次之。

魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食療功效高，富含豐富的蛋白膠質(zhì)，磷質(zhì)及鈣質(zhì)，是女士們的養(yǎng)顏圣品。

1.魚(yú)肚具有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)經(jīng)脈、止血、散淤，消腫之功效，治腎虛、滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩等癥。

2.能治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤。

3.胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血。

4.對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。

魚(yú)肚因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以做法也有很多種，即可煲湯又可炒食。有魚(yú)丸雜燴湯、杞子二肚湯、魚(yú)肚羹、魚(yú)肚雞蛋瘦肉羹、海鮮魚(yú)肚羹、辣炒魚(yú)肚、珍珠魚(yú)肚海參湯、紅燒魚(yú)肚等做法多樣。這里介紹一下花膠煲雞:

1.花膠提前用冷水浸泡;

2.花膠與姜蔥水同煮15分鐘后，撈出切斷;

3.雞半只下鍋飛水，水滾后5分鐘撈出;

4.加入當(dāng)歸10g、枸杞15粒，姜五片

5.加花雕酒去腥記吊味;

6.中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲燉3—4小時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花膠煲雞有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，延續(xù)衰老功效。

魚(yú)肚在食用時(shí)，需經(jīng)過(guò)泡發(fā)才行。魚(yú)肚泡發(fā)有油發(fā)和水發(fā)兩種方法。如果是質(zhì)厚的魚(yú)肚一般采用油發(fā)方法，水發(fā)易爛，影響煮食。

1.油發(fā)：油發(fā)黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚時(shí)，先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。注意油要保持低溫以保證質(zhì)量。

2.水發(fā)：先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩三次，兩天后取出，清水浸泡待用。

注意：泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味并使魚(yú)肚泄拉。

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