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魚肚

魚肚是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成，又稱花膠、魚鰾。一般有鱘魚肚，鯢子魚肚等，是四大海味之一。魚肚主要以張大體厚，色澤明亮為上品，其中廣東的“廣肚”最佳，福建的“毛魚肚”次之。

魚肚營養(yǎng)價值高，食療功效高，富含豐富的蛋白膠質(zhì)，磷質(zhì)及鈣質(zhì)，是女士們的養(yǎng)顏圣品。

1.魚肚具有補腎益精、滋養(yǎng)經(jīng)脈、止血、散淤，消腫之功效，治腎虛、滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩等癥。

2.能治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤。

3.胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血。

4.對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。

魚肚因為營養(yǎng)價值高，所以做法也有很多種，即可煲湯又可炒食。有魚丸雜燴湯、杞子二肚湯、魚肚羹、魚肚雞蛋瘦肉羹、海鮮魚肚羹、辣炒魚肚、珍珠魚肚海參湯、紅燒魚肚等做法多樣。這里介紹一下花膠煲雞:

1.花膠提前用冷水浸泡;

2.花膠與姜蔥水同煮15分鐘后，撈出切斷;

3.雞半只下鍋飛水，水滾后5分鐘撈出;

4.加入當(dāng)歸10g、枸杞15粒，姜五片

5.加花雕酒去腥記吊味;

6.中火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲燉3—4小時。

營養(yǎng)價值：花膠煲雞有滋補養(yǎng)顏，延續(xù)衰老功效。

魚肚在食用時，需經(jīng)過泡發(fā)才行。魚肚泡發(fā)有油發(fā)和水發(fā)兩種方法。如果是質(zhì)厚的魚肚一般采用油發(fā)方法，水發(fā)易爛，影響煮食。

1.油發(fā)：油發(fā)黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚時，先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。注意油要保持低溫以保證質(zhì)量。

2.水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩三次，兩天后取出，清水浸泡待用。

注意：泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味并使魚肚泄拉。

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