有些人在做菜的時候很喜歡放雞精，因為可以提鮮，但是雞精是什么做的呢？

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調(diào)味料。

雞精雖然成分比較復雜，但是在食用時能發(fā)揮作用的成分只有食鹽，味素，核苷酸，這三種成分占有的比例也最高，味素占40%以上，食鹽10%，核苷酸15%左右，可以說雞精和雞沒有多大的關系，還是味素提供增鮮作用，核苷酸體現(xiàn)雞肉的味道。

很多人喜歡吃車仔面，而車仔面一般都是放的XO醬，那么XO醬是什么醬來的呢？

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當?shù)貙κ澄锶肟诘南拗疲�促使當�(shù)厝A人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

xo醬可以采取非常多的名貴的產(chǎn)品做成，整個流程是非常的復雜，而且采用的材料都必須是新鮮的，等級很高的海鮮來做。XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。

可能大家都有吃過帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么？很多人會想了解清楚。那下面跟大家講解一下：

紅曲米粉是漢族傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

紅曲在藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，而紅曲米會采用優(yōu)質(zhì)的早稻米，通過獨具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品色價穩(wěn)定，色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國外客商好評。

蝦醬炒雞蛋？蝦醬炒雞蛋是一道比較常見的家常菜，主要是以蝦醬和雞蛋為主要食材，配合各種調(diào)料烹制而成。蝦醬富含蛋白質(zhì)，各種微量元素，雞蛋不只是蛋白質(zhì)含量高，而且品質(zhì)也好。蝦醬炒雞蛋營養(yǎng)全面，味道鮮美，非常受人歡迎。那蝦醬炒雞蛋做法是怎樣的呢？

做法一：

1、雞蛋兩個，蝦醬少許，蔥一顆。

2、將雞蛋打勻，調(diào)入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻

3、鍋內(nèi)倒油，將調(diào)好的雞蛋液倒入，其余什么調(diào)料都不用放了，蝦醬本身很咸，所以調(diào)入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可！配上清香的黃瓜，美味兒無比。

做法二：

一般小湯匙的話，一湯匙蝦醬可以搭配1~2個雞蛋，有的蝦醬因為制作過程不同，所以有咸有淡，例如家庭自己磨制的蝦醬為了長期保存會做的稍咸一些，因此可以根據(jù)不同情況酌情增減。

做法：

1、將雞蛋打勻，混入蝦醬。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，不要太多，蓋過鍋底即可。（鍋內(nèi)必須燒干，不能有水）待燒出油的香味，見煙起倒入事先切好的蔥花爆鍋。

3、少許炒扮，蔥的味道出現(xiàn)之后將調(diào)好的雞蛋和蝦醬倒入鍋內(nèi)（此間也可同時加入自己喜歡的作料，菜椒，黃瓜，絲瓜等）。

4、見食材變色成熟即可關火乘盤。

蝦醬怎么吃？蝦醬，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。那蝦醬怎么吃好？

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

五香粉是什么？五香粉，是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。

五香粉，名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。

什么是味噌湯？味噌湯，是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。

在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

甜面醬是什么？又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

十三香是什么？“十三香”又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。

十三香就是有十三種調(diào)料融合在一起研末成的粉末，是一種調(diào)味品。在使用十三香的時候，可以根據(jù)各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥姜末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調(diào)制餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在制作花卷的時候，放上一些十三香。但是如果在煲制清湯食物的時候，最好是不妨十三香的，以免影響到湯的顏色。

肉桂油是什么？肉桂油，為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、葉經(jīng)水蒸氣蒸鎦得到的揮發(fā)油。

從基本性質(zhì)上看，肉桂油為黃色或黃棕色的澄清液體；有肉桂的特異香氣，味甜、辛，露置空氣中或存放日久，色漸變深，質(zhì)漸濃稠。在乙醇或冰醋酸中易溶。

鑒別方法：取肉桂油，冷卻至0℃,加等容的硝酸振搖后，即析出結晶性沉淀。

如何做辣椒醬？辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，那如何做辣椒醬？

具體做法如下：

1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

4、在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

蠔油不僅味道鮮香，而且用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。

蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。

蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

生粉是什么？在很多菜譜中，都會出現(xiàn)生粉的“身影”，無論是北方還是南方，做菜的時候都會用到生粉，雖然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一樣的。

1、生粉并不是一個專有名詞，也并不特指某種材料做成的粉。

1）生粉在北方叫做團粉。

2）香港使用的生粉一般是玉米粉。

3）臺灣使用的生粉則是太白粉。

2、生粉的作用主要有哪些？

1）增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經(jīng)常說的勾芡。

2）軟化肉質(zhì)，使肉更加嫩滑，提升口感。

花椒大家最熟悉，它是廚房常用的調(diào)味品，花椒除可做調(diào)味品外，還有其它的功效與作用，那花椒的功效與作用有哪些?

1、可增強食欲，它有著芳香的氣味，可以去除各種肉類的腥膻臭氣，同時還能促進唾液的分泌，增進食欲。

2、能降血壓，有研究表示：花椒有使血管擴張，而起到降血壓的作用。

3、有助于驅(qū)蟲，喝花椒水可以驅(qū)除體內(nèi)的寄生蟲。

4、可以幫助糧食除蟲，如果我們家里存放的糧食里有蟲的話，將花椒用布包起來放到糧食里，蟲自己就會跑走。

5、能防止油脂變味，在油脂中放入一些花椒末，就可預防其變味。

6、能防菜櫥螞蟻。在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7、能幫食品防蠅，往食品旁邊放入一些花椒，就可避免蒼蠅飛進去。

8、能防煮沸的油溢出，油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。

9、還可治牙痛，如果由于吃冷熱食物而導致的牙痛，可以將一�；ń贩湃氲窖劳吹牟课�，痛感可以慢慢消失。

1、從本質(zhì)來看，花椒粉的原料來源于花椒，而胡椒粉的原料是植物胡椒的顆粒，將胡椒的果實通過碾壓之后做成粉末。

2、花椒粉與胡椒粉都是日常生活當中的調(diào)味品，而且兩者都可以食用，可以藥用，有著雙重的功效。在胡椒顆粒里含有著揮發(fā)性油、胡椒堿、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉以及可學溶性氮等物質(zhì)，胡椒適用于治療慢性胃病;花椒粉溫中散寒、驅(qū)蟲、止癢。治脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲病;外治皮膚瘙癢。

3、從味道來看，胡椒粉是味道是屬于鮮辣的，而花椒粉的味道是麻香的。

4、從制作方法來看，花椒粉是一種用花椒制成的香料。制作步驟為：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。

胡椒粉是利用胡椒的顆粒曬干之后，將其磨碎制成的，它可用做調(diào)味料，味道是辛辣啈的。胡椒粉還可以分為是黑胡椒和白胡椒。

黃酒屬于飲料酒，平時可以直接飲用，一般在就餐時候可以用于配菜喝，口感俱佳又增進食欲；而料酒是從黃酒的基礎上提煉而成的，黃酒與料酒的用法不一樣，料酒一般是用于做菜時候調(diào)味的，料酒作為原料的一種，不可以直接飲用，但是在炒菜的過程中，使用料酒可以溶解腥味，從而烹飪出色香味俱全的菜色。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒的酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時料酒還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里攝取。料酒在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有一定的好處。

沙拉醬可以直接吃，也可以水果沙拉、蔬菜沙拉，或者抹面包吃。下面介紹兩款用沙拉醬做的菜肴。

沙拉魷魚的材料是魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1 匙，沙拉醬6匙。先把魷魚切1cm寬，3cm長的塊。然后把洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分，將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鐘左右。將它們?nèi)�部倒入鍋�?nèi)炒，最后倒入玉米粒。

沙拉醬杏鮑菇的做法是用杏鮑菇兩個，洗凈切片。放鍋里，開中火，加一匙沙拉醬，拌勻，中火煎，一面煎黃后，翻面煎另一面，兩面都煎黃后，撒點兒醬油和香菜碎，炒勻出鍋即可。

沙拉醬的品種很多，在中國一般的有肉類沙拉、蔬菜沙拉、水果沙拉，大家可以根據(jù)所拌的材料不同，選擇不同的沙拉。以上介紹過了沙拉醬的主要原料是植物油和蛋黃，植物油很多品種，大家在買沙拉醬的時候最好買橄欖油的。對身體好還可以低脂肪。

酵母粉是什么？酵母是在工廠中通過培養(yǎng)菌培養(yǎng)的，酵母粉的定義主要包括以下幾個方面：

1、酵母粉的營養(yǎng)成分：酵母粉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素、消化酶、生長因子等。

2、酵母粉的作用。

1）增強食欲，促進人體腸胃的消化吸收，促進生物體的生長發(fā)育。

2）提高人體的免疫力和抵抗力。

3）促進人體的新陳代謝。

3、酵母粉的分類。

1）含70%水分的酵母叫做壓榨酵母。

2）含10%水分的酵母叫做干酵母。

蠔油不僅味道鮮香，而且用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。

蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。

蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

很多人在做菜的時候都喜歡放點味精來調(diào)味，可是味精吃多了對身體不好，那么味精有什么危害呢？

過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

美國FDA等權威部門研究表明，過量攝入味精會導致體重超重、鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等等副作用產(chǎn)生。作為一種提鮮的調(diào)味品，做菜時不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。

魚子醬的種類有好幾種，其中黑魚子醬是比較少見的，常見的是紅魚子醬，那么黑魚子醬和紅魚子醬哪個更貴呢？

黑魚子醬的價錢遠遠高于紅魚子醬。一般品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。

黑魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，是一種珍貴的美顏食物。

胡椒粉用來調(diào)料是相當不錯的，但胡椒粉也不是沒有副作用的，那么胡椒粉的副作用是什么呢？

胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。但是中醫(yī)理論認為，胡椒除了會令人產(chǎn)生舌麻感外，還能升高血壓。古人認為過食會損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調(diào)味也不應過量。對于眼病患者，最好還是借鑒李時珍的經(jīng)驗，少吃為妙。

如果本身就有陰虛火旺或者是高血壓的情況，那么，食用胡椒可能會讓病癥變得更嚴重一些，對這類人群來說，胡椒粉是不適合吃的。

胡椒粉不一定要在外面買，自己制作也是可以的，那么胡椒粉應該怎么做呢？

首先白胡椒買回來后，里面有些碎皮，制作之前將這些碎皮大概弄干凈，然后倒入無油無水的鍋中進行炒制，開中小火炒5、6分鐘左右，炒出香味，胡椒粒顏色微黃即可關火出鍋。

胡椒晾涼后，倒進研磨杯中，將其打成細粉，再進行過篩，這樣出來的粉會更細。另外，過篩出來的粗粒還可以放回機器中再次加工，將制作好的胡椒粉放入干凈的瓶中密封保存即可。從祖國醫(yī)學角度講，胡椒性熱，古人認為過食會損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調(diào)味也不應過量。

花椒油能夠有效去腥，功效也有很多，很多人不知道，花椒油的功效與作用是什么呢？

因為花椒油是在花椒中提取出呈香、呈味的物質(zhì)之后，然后制作成的一種食用植物油，所以對于這樣的產(chǎn)品來說，是可以發(fā)揮出花椒油中大多數(shù)味道和香味的。

花椒油中含有揮發(fā)油存在，它的氣味芳香濃郁，與肉類食品一起烹調(diào)，可以去除各種肉類的腥膻臭氣，增強食物香味，還能促進唾液分泌，增加食欲。通常在油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。

花椒油不一定非要在外面買，自己在家就可以做了，怎樣制作花椒油，有什么訣竅呢？

將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風的位置晾干�；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋�有蓋子的玻璃容器當中待用。然后起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關火。

油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香。

花生醬的作用有很多，拿來拌面味道也是很不錯的，那么花生醬拌面的做法是什么呢？

鍋中煮沸水，放入面條煮至面條熟透（時間視面條粗細而定），煮面條的時間把花生醬倒入碗中，加入適量涼白開水，慢慢攪拌，攪至順滑。

另一碗中倒入適量生抽，加入適量醋(香醋最佳)和和精鹽拌均，撈出煮熟的面條，水控干，倒入花生醬以及混合好的調(diào)料攪拌均勻，撒上香蔥和黑芝麻即可開吃。平�？梢猿砸稽c花生醬，因為花生醬內(nèi)部含有十分豐富維生素和多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們提高我們的身體體質(zhì)，保護我們的身體健康。

花生醬的味道很不錯，但很多人會比較糾結其熱量，那么花生醬的熱量高嗎？

花生醬的熱量以100克可食部分計是594大卡2485千焦，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。因此，花生醬是當之無愧的高熱量食物。

美國人非常喜歡吃花生醬。他們最常見的吃法，就是將其涂抹在面包片上。研究人員建議，花生醬應該與一些含熱量較低的食品，如全麥面包、蔬菜、水果等搭配。

吉士粉屬于香料的一種，在香港比較受歡迎，那么吉士粉的作用是什么呢？

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調(diào)。

吉士粉一般是淺黃色或者橙黃色，將其添加到食品里面，可以讓食品呈現(xiàn)好看的黃色，還能夠讓食品更加松脆，但是卻不會變得軟癟，用吉士粉制作出來的食品更加美觀。和其他的沒有添加吉士粉的食品相比，添加了吉士粉的食品外觀更好看。

目前的食鹽基本上都是加碘的，當然加碘并不是對我們不好，那么加碘食鹽中的碘是指是什么呢？

加碘食鹽中的“碘”不是以單質(zhì)、分子、原子等形式存在，這里所指的“碘”是強調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關。碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉的食鹽。由于中國大部分地區(qū)都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。

食鹽補碘也是全球通行的做法。西歐一些國家使用的鹽碘含量為10～20毫克/千克，美洲大多數(shù)國家為50～100毫克/千克，英國是25毫克/千克。美國除碘鹽外，還通過在牛奶中加碘來提高碘攝入量。澳大利亞則在面包中加碘。

酵母粉和泡打粉都可以將面包發(fā)起來，可是兩者是不同的，那么酵母粉和泡打粉的區(qū)別是什么呢？

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

泡打粉是在小蘇打中加入了一些用于酸堿平衡的酸性原料，，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末制成的。泡打粉是由化學物質(zhì)組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小。

芥末粉在日式料理中經(jīng)常可以吃到，芥末粉其實可以調(diào)出來的，那么芥末粉怎么調(diào)呢？

調(diào)制成芥末糊后，應在40℃左右溫度下，放置2~3小時。因為，40℃的環(huán)境有利于酶活性，可加快其反應速度。但溫度不宜過高，以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解產(chǎn)生具有辛辣氣味的異硫氰酸酯需要一個過程，發(fā)制時間越長，芥子酶催化芥子素水解產(chǎn)生的異硫氰酸酯越多，辛辣味也就越濃。

芥末粉的調(diào)用較為簡單，方法也有多種，比如可以先用清水將芥末粉調(diào)勻之后，然后放進鍋里面稍微蒸一下使其辣味出現(xiàn)即可；也可以直接用沸水調(diào)勻，放在封閉容器之中置于室內(nèi)放涼，出現(xiàn)了辣味就行了。調(diào)好的芥末可以直接食用，如果不怎么適應芥末的這種辣味，可以在調(diào)好的芥末里面加入一些糖或者香油之類的調(diào)料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。

芥末醬是可以自己調(diào)的，而且不是說芥末醬越辛辣就越好吃，通常芥末醬怎么調(diào)好吃呢？

芥末用水調(diào)勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下，辣味即可出來。芥末在調(diào)和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。

芥末醬可以制成雞肉蜜瓜沙拉，首先雞肉切小塊，放入開水中煮2分鐘，撈出備用，玉米粒備用，用開水煮2分鐘，黃瓜切小塊，蜜瓜切小塊備用，準備好芥末醬和檸檬醬，將黃瓜，雞肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末醬和檸檬醬拌勻即可。

咖喱的種類有很多，咖喱塊和咖喱粉雖然都可以做菜，但兩者有一定的區(qū)別，那么咖喱粉和咖喱塊的區(qū)別是什么呢？

味道不同。咖喱塊是調(diào)味過的，咖喱粉沒有，所以用咖喱粉做菜需要再次調(diào)味。在使用咖喱粉時不要直接將其添加在菜肴里，因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。

放入時間不同�？о�粉他可以直接放入我們的菜中當中進行使用，但是這個咖喱快必須要先炒其他的東西，之后才能夠加入其中進行，所以說它們放入菜中的時間也是不同的。一般情況下咖喱粉都不用來做湯類，還有就是咖喱粉沒有明顯的標志和說明的，但是咖喱塊開就有明顯的標志和說明，會標志著微辣。中辣以及其他的說明，這也是他們兩者的差異所在。

料酒可以有效的調(diào)味，讓食物更加好吃，具體來說料酒的作用和用法是什么呢？

我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。制作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，它既能將魚的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學反應，達到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。

四川辣椒醬味道是比較辣的，但是很好吃，那么四川辣椒醬的做法大全是什么呢？

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的四川辣椒醬。

四川辣椒油熱量相對來說比較高，那么四川辣椒油做法是什么呢？

鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

或者豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點 這樣的辣椒油風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

四季寶花生醬是花生醬的一個品牌，那么四季寶花生醬怎么吃呢？

做成四季寶花生醬涼面。水開后下面煮3-4分鐘，煮面的過程中準備拌面的調(diào)料。擠一些花生醬，加少許鹽，放兩勺醋，半勺醬油，一點點糖（也可不放）。調(diào)料按照個人喜好添加。面煮好后撈出，過冷水，面控水撈出到盤子里，攪拌均勻，撒上芝麻，即完成。喜歡花生醬的多擠一點。

或者做成四季寶花生醬吐司。首先兩片吐司裝入烤盤，四季寶袋裝花生醬準備好，花生醬擠好囧臉和笑臉（或者隨意發(fā)揮），放入烤箱，180度5分鐘出爐即可吃，注意花生醬擠的時候，不圓潤的邊角會變漂亮的，因此不用太過緊張擠的不圓潤。

蘇打粉的用途是比較多的，那么蘇打粉的成分是什么來的呢？

蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。碳酸氫鈉為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多。

小蘇打粉可以用來做面包之類的，那么使用小蘇打粉的作用是什么呢？

小蘇打粉能夠去油脂。將小蘇打溶液倒入洗臉盆中，用清水稀釋，用稀釋過的小蘇打溶液清洗臉上油脂分泌多的部位。如果皮膚容易過敏，注意溶液的濃度不易過高。在清洗的時候用手指肚去按揉臉部。最后用清水再洗一遍，油脂不見了，臉部會變得干爽許多。

使用小蘇打粉還能去除異味。在冰箱里放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味，并為食物保鮮。此外，在鞋內(nèi)撒一些小蘇打粉可去除鞋內(nèi)的臭味，還能避免真菌產(chǎn)生，預防足癬。

每個人基本每天都會攝入一定量的食鹽，那么食鹽攝入量每人每天不超過多少呢？

食用鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子都是人體正常活動必不可少的電解質(zhì)，對于保持人體電解質(zhì)平衡、維持神經(jīng)系統(tǒng)活動有重要的作用。

但是鹽攝入量過多也是有危害的，首先，由于鈉攝入量多會引起電解質(zhì)失衡，血管內(nèi)和周圍組織之間形成壓差，出現(xiàn)周圍組織水腫的現(xiàn)象。其次，氯化鈉攝入過多引起血液容量增加，導致機體的血壓升高會引起頭暈等不適感，可以加速動脈硬化，是心血管疾病的獨立危險因素。所以健康人每人每天的日常鹽分攝入量，應該保持在6g以下。

據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。

食鹽也是有一定的保質(zhì)期的，只是保質(zhì)期沒有那么短，那么食鹽保質(zhì)期多久呢？

市面上食鹽的保質(zhì)期一般在一年左右，食鹽里主要含有碘和鋅等微量元素，超過保質(zhì)期的食鹽最好不要再食用，因為過期的食鹽內(nèi)的微量元素基本沒有了，失去了它的價值，一般食鹽不要一次購買很多，建議隨吃隨買

如果是未開封的食用鹽放了三年還是可以食用的，但是如果是開封了的食用鹽，放了三年的時長，最好是不要食用。畢竟食鹽價格也不是很貴，放了3年以上的食鹽最好還是不要食用的好，因為現(xiàn)在食鹽當中會添加一些其它微量元素，會影響鹽的保質(zhì)期。

食鹽的用途不只是做菜，還有其他的用途，那么食鹽的用途有哪些呢？

用蘇打和鹽水的混合液刷牙，也可以刷牙前將牙刷在鹽水里泡一泡。長期堅持下去，可以美白牙齒。鹽可以在一定程度上去除面部雀斑，有人認為用鹽洗臉好過很多洗面奶。因為鹽在面部摩擦時，能有效消除毛孔所積累的油脂，死皮等，從而起到面部消毒的作用。

炒菜中需要加入糖時，如果同時加入少量的鹽，會讓菜的滋味更加鮮美。如：在炒糖醋藕片的時候，在加入糖后，可以再加入少許的鹽，這樣可以讓藕片的滋味變得更鮮美。在糖開水中，加入少量的鹽，糖水的滋味會變得更可口。在煮剩米飯的時候，如果在米飯中加入少量的鹽，剩飯的滋味會非常鮮美。在煮面條的時候，如果先在面條湯中加入少量的鹽，面條在煮的過程中，不容易變成糊狀。

食鹽的主要成分就是一種，再加點其他的就構成了食鹽，那么食鹽的主要成分是什么呢？

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

食鹽有咸味，含雜質(zhì)時易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等。

有些人偶爾會用食鹽泡一杯食鹽水，那么食鹽水是酸性還是堿性的呢？

食用鹽的成分是氯化鈉，而氯化鈉屬于強酸強堿鹽，但當食鹽溶于水時，是呈中性的。因為陰陽離子均不水解。而食物的酸堿性并不是通過它們的味道來判斷的。生活中遇到的堿性食物主要有蔬菜水果、堅果和豆制品。

鹽具的咸味可以刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而起到增加食欲的功效，還能提高食物的消化率。同時，食鹽還是體液的重要成分，所以經(jīng)常從事高體力勞動的人需要多補充一些食鹽，因為這類人群往往出汗過多，需要食鹽來增加體液。雖然食鹽對我們的生活來說如此重要，但是還是有一部分人群不適合使用食鹽，比如正在咳嗽和水腫的病人，應該避免食用加食鹽的食物，在患病期間可以吃一些清淡的食物，減少食鹽的攝入。

泰式咖喱醬跟其他地區(qū)的咖喱醬味道是不同的，那么泰式咖喱醬的做法是什么呢？

將香菜籽和孜然放在鍋里用中小火炒出香味就可以。硬的食材先打，依序為香菜籽，孜然，白胡椒粒打成細粉后加入南姜片，香茅，檸檬葉在打細。加入青辣椒，青檸檬皮，香菜根打細之后，加入剩余的所有材料大蒜，紅蔥頭，九層塔，鹽，蝦醬再一次打碎。這樣泰式咖喱醬就做好了。

泰式咖喱醬用綠色的辣椒為主，所有里面的食材都是綠色為主。關于選擇辣椒，可以選擇小辣的，量也可以放少一點，辣椒里的種子都去掉依照這個分量做出來的并不會太辣。青辣椒放得不夠，顏色沒有那么綠的時候，也可以在做青咖喱料理的時候，打一些九層塔，或者香菜汁進去增加綠的顏色。

泰式咖喱牛腩是咖喱的一種做法，那么泰式咖喱牛腩怎么做呢？

牛腩塊洗凈血水冷水下鍋，不用蓋鍋蓋，放入姜片，水開后再煮三分鐘去除腥味。煮完拿出來沖洗牛腩。洗后牛腩放入壓力鍋加適量水浸沒表面，加入香葉花膠八角等香料，根據(jù)個人對肉的軟爛程度調(diào)整壓力鍋值后開始煮，預計40分鐘。另取一小鍋先煮切好的土豆和胡蘿卜塊8～10分鐘后撈出備用。

炒鍋開小火，熱鍋后放少許油，倒入椰漿炒出香味。后加入適量水和咖喱膏，攪拌均勻后加入牛腩和胡蘿卜土豆，攪拌均勻，期間只用魚露調(diào)味，可以不需放鹽糖等調(diào)味料。蔬菜類需煮久一點的建議先煮好再加入咖喱調(diào)味節(jié)省時間，快熟的如白洋蔥之類的可以后放。

甜面醬是調(diào)味料來的，也可以自己制作，那么甜面醬的做法大全是什么呢？

冷水中加入老抽，想要醬的顏色濃一些就多放點。再放入面粉。攪拌到看不見顆粒的面粉，這一步很關鍵，如果有一顆顆的面粉溶于水中，做出來的醬也會有顆粒。開小火，把面粉液倒入鍋中，用鏟子慢慢攪拌，液體會慢慢收汁。這是放入細砂糖，可以放6小勺，根據(jù)個人口味，邊放變嘗嘗味道，等醬變濃稠，滴1到2滴色拉油，再攪拌一下就可以了。

或者打入4勺面粉到碗里待用，面粉加入水調(diào)成稠狀，水與面粉比例是1：3，用手攪拌均勻，把面疙瘩盡量捏散。加入4勺老抽調(diào)勻，加入5勺白糖，鍋里倒入一點點熟植物油，再倒入調(diào)好的面糊可以提前把油燒熟，然后冷卻至溫熱，不然面糊下鍋會炸油。開中火，迅速貼著鍋底攪拌即可。

重慶的甜面醬還是比較出名的，那么重慶的甜面醬品牌大全有哪些呢？

甜面醬品牌在各地都有自己的代表口味，畢竟地區(qū)的差異也會讓口味有所不同，即使是臨近的北京和河北都會有些區(qū)別，所以不少北方人選擇甜面醬都會選擇自己地區(qū)生產(chǎn)的，甜面醬品牌比較出名的主要有北京的六必居，山東欣和的蔥伴侶，還有北京全聚德烤鴨自制的烤鴨甜面醬，北京老才臣甜面醬，這些品牌都是比較出名的，而在南方，李錦記也有甜面醬，這些都可供大家選擇。

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

甜面醬可以拿來拌面，也可以用來炒菜，那么甜面醬怎么炒好吃呢？

一勺面粉，加一碗水，調(diào)勻，將面粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。放糖，放老抽，雞精，鹽，這些都根據(jù)自己的口味來放多少，放好后調(diào)勻。開火，鍋里放油，和平時炒菜油量差不多。倒入調(diào)好的面粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌，甜面醬汁在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續(xù)攪拌煮熟。這時可以嘗嘗味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。

制作甜面醬需要準備油，糖，老抽，生抽，面粉，水，先在面粉里面加入適量冷開水調(diào)均勻，一直攪拌到?jīng)]有顆粒狀，然后再加入適量的油，用小火把鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再把面粉水放進去，要一直不停的攪拌，避免粘鍋，然后再加一些糖，老抽，生抽，不停攪拌到粘稠狀，喜歡吃甜的人加入適當?shù)奶�，可以根�?jù)自己的口味來添加糖的量。

甜面醬可以用來做很多的菜式，那么甜面醬炒什么菜好吃一些呢？

甜醬豆腐盒子。木耳香菇洗凈；油豆腐洗洗；香菇切蓉；木耳切蓉；取一個油豆腐，切掉上面一小片；用小勺把油豆腐里面的豆腐肉挖出來；用小勺沿油豆腐四邊挖，挖出的肉肉和油豆腐殼；反向拿小勺，把豆腐殼里的多余的豆腐挖出；切碎豆腐肉肉；瘦肉洗凈剁碎；把香菇蓉木耳蓉瘦肉丁豆腐蓉一并倒入不銹鋼盤中，加入油鹽生抽淀粉；用小勺往同一方向攪拌均勻；再敲入一枚雞蛋；再次拌勻；用小勺把拌好的餡往油豆腐殼里填充；用另一邊母指輔助填充；埴充好的豆腐盒子；用小勺壓實；預熱電餅檔，不用刷油；把切面往下放，開始煎制；煎黃一面，再煎另一面，陸續(xù)翻面煎黃各面；煎好的豆腐盒子撈起待用；抹干凈電餅檔。

再切一些青瓜作拌盤用；準備好甜面醬，加入生抽；加入少少鹽，淀粉拌勻；再次預熱電餅檔，倒入少少油，加入青瓜�。患尤爰搴玫亩垢�盒子；倒入調(diào)好的甜面醬；煮沸；中途用勺子翻翻，讓豆腐盒子各面都吸收一點醬汁；撈起排碟上桌即可食用。

有些菜加入了甜面醬之后會變得很好吃，那么甜面醬炒什么菜好吃呢？

做京醬肉絲。甜面醬做京醬肉絲特別好吃，平時制作時可以把肉絲提前用蛋清和料酒，以及食用鹽和生抽等調(diào)味料腌制，再準備適量的蔥絲和甜面醬，把鍋中放油把肉絲入鍋炒到變色以后取出，重新起鍋放油，加熱以后把甜面醬放進去炒香，再放入炒好的肉絲，讓甜面醬均勻包在肉絲表面上，在盤子中鋪上切好的蔥絲，把炒好的肉絲放在上面就可以。

甜面醬是吃烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。優(yōu)質(zhì)甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。

甜面醬炸醬面是比較簡單的面食，那么甜面醬炸醬面的吃法是什么呢？

準備甜面醬 180g黃豆醬（可不加）、20-30g豬肉、一小塊兒（手掌大�。�、油、適量鹽、適量料酒（白酒黃酒都可以）、一瓶蓋花椒粉、適量醬油、適量生抽、適量大蔥、 適量黃瓜（配菜隨意）、適量面條2元（兩人份）。

做的時候先把豬肉剁碎（或買的時候直接絞好），放花椒粉，醬油，生抽，黃酒拌勻。然后鍋里適量油，可以多一點。要涼油，接著把拌好的肉放鍋里不停攪拌弄散，熱油就成一坨了，所以要涼油。拌散后可以開大火。然后放入大蔥，醬，攪拌均勻，有香味后倒入一碗水，喜歡稠的可以少放一點水。然后開始煮，煮個幾分鐘就好了，時間允許也可以多熬會兒更香。

味噌是日本那邊的美食，做法不難，那么味噌的做法大全有哪些呢？

夏日味增湯。準備原材料，番茄茄小塊，豆腐切塊，海帶用清水泡10分鐘，香菇切薄片，青菜洗干凈，切或擇成易入口的小塊。鍋燒熱放少許油，放入切好的番茄塊中火翻炒至化掉，然后加入香菇片略炒，倒入兩碗水燒開。水開后依次加入海帶、內(nèi)酯豆腐燒開。然后倒入稀釋好的味噌，加入洗好的青菜攪拌。

舀半碗鍋中的熱湯到裝味噌醬的小碗中，攪拌一會兒，化開即可。味噌建議用白味噌，因為是春夏季喝的，所以清淡口味的白味增更適合。要知道味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成的。味噌以營養(yǎng)豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過真菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

味噌醬不止可以在外面買，還可以自制，那么家庭自制味噌醬的做法有哪些呢？

黃豆洗凈，用清水浸泡一夜，把壞豆和沒有泡發(fā)的黃豆挑出來，倒掉泡過的水，黃豆連同1500 ml 清水煮沸，沸騰后改小火熬約30 分鐘~ 1 小時。黃豆輕易用手指捏碎即可離火。煮豆時，把米麴和海鹽放入木盆中，混合均勻。用來保存的容器以噴霧器均勻噴上白酒消毒。

把煮軟的黃豆放進攪拌機中，加入約60 ml 煮黃豆的湯汁，攪打成幼滑的黃豆泥，把溫熱的黃豆泥放入盤內(nèi)，用手混合攪拌至所有材料混合均勻。把黃豆泥分成約10 份，像傳接球一樣，以兩手交替打拍出黃豆泥的空氣，塑成球狀，以拋擲的方式丟進保存容器底部，用手從上往下壓，盡量擠出黃豆泥的空氣，壓得緊密愈好，以免雜菌滋生，用牛皮紙( 遮光比較好) 把整個容器包起來，以防灰塵雜菌進入，寫上釀造日期，放在冷暗處，釀制最少9 個月。

味噌在日本當?shù)厥潜容^常見的食物，那么味噌是什么味道的呢？

其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。味道比較濃郁，也很鮮，像是放了很多雞精一樣。味噌一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

味噌的種類繁多，簡單地說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發(fā)酵而成，大致上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產(chǎn)量最多，占味噌總產(chǎn)量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。若以口味來區(qū)別，則可略分為“辛口味噌”及 “甘口味噌”兩種，前者是指味道比較咸的味噌，后者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常曲的比例較重口味，做出來的味噌也較咸，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛口味噌的代表。

有些人做菜比較喜歡用味精，不過味精吃多了怎么解渴呢？

味精吃多了口渴可以大量喝水，喝水量增加尿液也會增加，可以讓味精從尿液中排出體外。其實味精的化學成分是谷氨酸鈉，作為生活中最常見的一種調(diào)味品，日常生活中味精的使用量并不大，一般情況下不會對身體造成有害的影響。

但是，如果過多地食用味精，后果就是會造成鈉的攝入量過多，從而造成體內(nèi)水的潴留，導致血容量的增加，血壓升高，加重心、腎的負擔，還會造成口渴的癥狀。另外，過多食用味精會造成人體血液中谷氨酸的含量升高，而谷氨酸在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，使人體神經(jīng)功能處于抑制的狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、骨頭酸痛、肌肉無力等一些癥狀。

味精在生活中是非常常見的，那么味精的主要成分有什么呢？

味精是調(diào)味料的一種，其主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。

味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產(chǎn)生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會轉(zhuǎn)變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，并對酸味具有一定的抑制作用。

味精的作用還是比較多的，那么味精的作用以及功效是什么呢？

味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

不過孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食�；加懈哐獕旱娜巳绻�食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。還有在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

有些人有做湯味精放多了的情況，那么做湯味精放多了怎么辦呢？

如果是煲湯的時候味精放多了，最好的方法就是將湯倒出一些，然后加入煮開的水稀釋。也可以放一些糖來調(diào)整味道，但要注意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發(fā)生反應或者是菜肴中鈉離子增多，對人體不好。不管怎么樣，在烹飪菜肴的時候，都要注意控制好味精的量，可以把味精用專門放佐料的瓶子里，每次使用時就倒出一點點，這樣就不會放多味精了。

味精作為一種能夠增加菜品鮮味的調(diào)料，在合理烹飪的情況下，偶爾一次味精放多了不會對人體造成什么影響。但其會讓菜肴產(chǎn)生苦澀感，在一定程度上會影響人們的食欲，且吃了放多了味精的菜肴很容易出現(xiàn)口渴的情況。我們平常做菜時要注意放味精的量。

味精和雞精都是能夠有效調(diào)味的，那么味精和雞精有什么區(qū)別呢？

雞精中含有比重很高的味精成分，但還是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是使用新鮮的雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主料，通過蒸煮等多重工序，再配以味精、糖、鹽等多種輔料復合而成。由此可見，雞精除了味道比味精好外，營養(yǎng)價值也會比味精高，適合多種場合使用。

味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。

有些人會去加熱味精，而加熱的味精可能會產(chǎn)生有害成分，那么加熱的味精有毒嗎？

味精又稱味素，是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品，主要成分為谷氨酸鈉。如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時油溫一般在150℃-200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對于加入味精的半成品配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。

還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當?shù)厥褂煤痛娣拧Ｗ⒁馕毒�食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

味精的用法比較多，有些人會用味精加蘇打水，那么味精加蘇打水會怎樣呢？

蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這兩種物質(zhì)不反應的，只是喝多了容易造成胃腸不適產(chǎn)生惡心或是嘔吐的情況的。可能對胃腸道產(chǎn)生一定的刺激作用，所以要慎重選擇。

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機器人工生成。蘇打水含有弱堿性，醫(yī)學上外用可消毒殺菌。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分，因此是上好的飲品。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。

味精可以用來做很多的菜式，那么味精的做法大全是什么呢？

紅燒排骨。排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。加入適量熱水，放入鹽和蔥結。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

醬料的種類是非常多的，西紅柿醬就是其中一種，那么西紅柿醬的正宗做法是什么呢？

去皮。 準備350克番茄洗凈去蒂，然后在表面劃“十”字，放入盆中，加入開水沒過番茄表面，燙泡1分鐘。撈出后，撕去表皮，切成小塊，放入榨汁機中打成番茄汁，煮番茄。 把番茄汁倒入鍋中，加入50克冰糖，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)為中火，用鏟子不斷地攪拌，一直熬到呈醬狀就可以了。

或者西紅柿燙一下，剝皮，鍋中燒油加熱，鍋內(nèi)撒鹽少許，加少許花椒，炸片刻，撈出，加入蔥蒜爆炒香味，加切好的西紅柿反復翻炒片刻即可出鍋。通常西紅柿去皮口感好。

蝦醬通常都是用蝦干制作的，那么蝦醬的營養(yǎng)價值與功效有哪些呢？

蝦醬的主要營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是組成白血球和抗體的重要物質(zhì)，因此人們平時吃蝦醬吸收蛋白質(zhì)以后可以增加身體內(nèi)白血球的數(shù)量，也能促進免疫細胞再生，可以讓人們的身體免疫力明顯提高。蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

蝦醬這種食材中含有一些微量元素鎂，這種物質(zhì)是可以直接作用于心臟的特殊成分，它不但能提高心臟功能，也能保護人類的心腦血管，還能清理血液中的膽固醇，對人類的動脈硬化和高血壓以及心肌梗死等高發(fā)疾病也有一定的預防作用。

蝦醬并不一定拿來炒飯或者炒菜，還有其他用法，具體蝦醬有什么用途呢？

蝦醬具有滋補強身的功效，因為蝦醬的各類營養(yǎng)含量特別的充足，尤其是其中蛋白質(zhì)和微量元素的含量非常的豐富，通過補充充足的營養(yǎng)可以讓我們的體質(zhì)變得更好，如果缺乏營養(yǎng)的話，那么體質(zhì)就會比較虛弱，所以要吃一些蝦醬來補充營養(yǎng)增強體質(zhì)是可以起到一定效果的，而且蝦醬的口感也很不錯。

蝦醬營養(yǎng)價值雖高，人們食用以后也有多種好處，但是它并不適合所有人，而且在食用時也有諸多禁忌存在。最重要的禁忌主是上火人群和有宿疾以及患有炎癥的人群，都不能吃蝦醬，不然會讓病情加重，中外腎病患者和高血壓以及糖尿病患者，也要少吃蝦醬，以免讓身體吸收過量的鹽，對身體健康不利。

香葉的功效與作用還是比較多的，那么香葉的功效與作用有哪些呢？

香葉具有止痛作用，可以有效緩解關節(jié)和腹部的疼痛；香葉祛風除濕，能促進濕氣的排出從而增強體質(zhì)；香葉具有止癢功效，搗碎外敷可以治療濕疹等皮膚病。此外，香葉是常見的食用香料，可以提高食物的鮮香。

要知道香葉就是月桂樹的葉子，形狀好看，葉面光滑，除了能夠用來調(diào)味之外，還可以用來作為食物上的裝飾。香葉的味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調(diào)料，香葉本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣。香葉也可以看作是一種中藥，具有較強的養(yǎng)生功效，能夠溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃。

正宗五香粉的配方相對復雜一些，那么正宗五香粉的配方是什么呢？

正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

正宗五香粉的配方還有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

要知道五香粉是掩蓋，矯味的辛香料適合屏蔽水產(chǎn)類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。

五香粉和十三香都是調(diào)味粉來的，那么五香粉是十三香嗎？

五香粉不是十三香。五香粉我們從名字上就能看出來它是由五種香料組成的，分別是砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山楂、八角制作而成。不同地區(qū)的五香粉會有所差別了，會根據(jù)當?shù)厝说目谖队兴�改變。三香是由十三種香料制作而成，這里面有很多種香料和五香粉的一樣，所以人們才會很難分辨出來，十三種香料分別是紫叩、砂仁、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、散奈、良姜、干姜制作而成。

如果不要求菜肴具有特定的味道，只要好吃就行，在這種情況下既可以用五香粉，也可以用十三香。但是，如果要求菜肴達到某種特定的味道，就不能互相代替了，畢竟兩者產(chǎn)生的香味是完全不同的。

五香粉的用途還是比較廣泛的，那么五香粉的用途有哪些呢？

五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽就會味道十足。五香粉具備了多種味道，所以五香粉的作用在于可以起到調(diào)味的作用，很多非常淡味的食材因為加入了五香粉而完全變化。五香粉有很好的食療功效，食材加入了五香粉還能起到健脾胃和利尿的功效。

不過孕早期不宜食用五香粉，五香粉是由多種香料混合配制成的復合調(diào)味料，呈細末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

生活中我們經(jīng)常聽到蘇打粉和小蘇打，那么蘇打粉是小蘇打嗎？

蘇打粉就是小蘇打，二者只是名字不同。蘇打粉在生活中很常見，它的化學名稱叫做碳酸氫鈉，俗稱就是小蘇打。

蘇打粉的功效與作用還是比較廣泛的，碳酸氫鈉可以直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多，還可用于電影定制片、樓閣、選礦、冶煉、金屬熱處理以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。

同時用作羊毛的洗滌劑以及農(nóng)業(yè)、金融等；食品工業(yè)中應用最多的作為疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等；是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，可與明礬復合為堿性的發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用食堿，還可用做黃油保存劑。

意大利面的靈魂在意大利面醬，那么意大利面醬的做法大全是什么呢？

首先將洗干凈冷凍好的肉肉放入主鍋，用Turbo鍵，3個2秒,打至顆粒狀肉沫，倒出備用。番茄洗干凈表面劃十字刀，澆上滾燙的熱水，過幾分鐘后小心剝?nèi)ケ砥�，切塊備用。將洗干凈的洋蔥、蘑菇放入主鍋，以3秒/速度5切碎。加入30克黃油，3分鐘/V檔/反轉(zhuǎn)小勺爆香。

再加入其他所有材料，以30分鐘/V檔/反轉(zhuǎn)小勺熬制。加上防濺蓋，啟動機器。啟動機器后，拿走量杯蓋，放上網(wǎng)鍋，起到防濺作用。烹煮時間30分鐘為參考時間，喜歡醬料濃稠點的可以再加5-10分鐘進行收汁）。密封罐提前開水沖泡后擦干，冷藏保存即可。