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酵母粉

酵母粉和泡打粉的區別

酵母粉減肥

酵母粉發面的做法

酵母粉的好處

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酵母粉和泡打粉的區別

酵母粉和泡打粉都可以將面包發起來，可是兩者是不同的，那么酵母粉和泡打粉的區別是什么呢？

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

泡打粉是在小蘇打中加入了一些用于酸堿平衡的酸性原料，，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末制成的。泡打粉是由化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小。

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酵母粉減肥

有些人用酵母粉不是為了發面包，而是為了減肥，那么酵母粉減肥的方法有哪些呢？

酵母粉可以減肥。目前有一種既不會損傷身體，而且還可以起到減肥作用的減肥法，就是酵母減肥法，酵母含有豐富的營養物質，不僅能夠起到調節腸胃、美容養顏的效果，而且還可以起到減肥的作用，最重要的是還能保持健康的身體。

材料：10g酵母浸粉、豆漿300ml、蘋果一枚注意：豆漿過熱時不要加酵母粉，否則會引起蛋白質變性。制作：由于酵母浸粉富含蛋白質，所以牛奶和雞蛋都可以在早餐中去掉了。豆漿是比牛奶更適合夏季作為早餐的飲品，把新鮮的豆漿煮開，放涼至室溫即可加入10g酵母浸粉，充分攪拌均勻。特制的酵母浸粉豆漿營養豐富，能保證一早上的能量消耗，而且不會引起因蛋白質分解酶缺失導致的營養過敏。加上富含維生素的蘋果，這道熱量不超過80大卡的早餐，是減肥的超級佳品。

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酵母粉發面的做法

酵母粉通常都是拿來發面的，發面的時候加入酵母粉效果特別好，那么酵母粉發面的做法是什么呢？

把適量的面放到盆里。按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻，水溫與體溫差不多就可以。把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

發面的時候我們還要稍微加一點（食用面堿）酵母粉發面雖然不會產生明顯的酸味，但是還是會有一點點的酸味，感覺不出來酸，但是會覺得不香，所以和面的時候就加一點點面堿，發出來的面就會有香味。

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酵母粉的好處

酵母粉不只可以拿來發面，還有其他的作用和好處，那么酵母粉的好處有哪些呢？

日常生活中，酵母在藥用方面也有著一定的重要作用。一些商家會制作成酵母片，對于不良飲食而引起的消化不良有著一定的好處。另外，對于體質不是很好的朋友來說，在服用酵母片之后，對我們體內的新陳代謝有著一定的調整和改善作用。另外在酵母進行制作以及培養的過程當中；它會在其中加入一些鉻、硒等一些微量元素的，對于一些我們常見的疾病有一定的作用和效果。

在酵母粉這種物質當中，具有著較高的維生素B族；而在酵母粉當中所含有的酵母菌物質，對于酵母粉中的維生素B族能夠起到很好的保護作用；相對于我們常見的泡打粉，其中所含有的堿性物質，很容易會導致酵母粉中的維生素B族被破壞掉。

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