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芥末

芥末是什么做的？芥末又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard）等，一般分為綠芥末和黃芥末兩個種類。黃芥末，源于中國，是芥菜的種子通過研磨而成，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。吃芥末，配點壽司和生魚片，這是完美的搭配，那芥末是什么做的？

我們平時吃的芥末，就是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時并無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。

制作過程：

1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里！涼后辛辣鉆鼻！

2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可！

3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！

4、芥末用涼水潑制時，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！

芥末的作用？芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。那芥末的作用有哪些？

1、殺菌作用

芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。

2、防止蛀牙等作用

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

3、治療風濕性疾病

芥末可用來治療風濕性疾病，調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹；與面粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

4、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

6、芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。

7、芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

芥末木耳是日常生活中的一道家常菜，爽滑可口，營養價值很高，能夠減輕動脈硬化，延緩衰老，那芥末木耳的做法是怎樣的呢？

做法：

1、黑木耳6朵，用溫水泡發。青、紅椒各半個，洗凈切成圈。

2、取一個小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、鹽、雞精，滴點香油調開。

3、將木耳掐去根部，洗凈并掰成小朵，放開水鍋里焯一分鐘后撈出過涼水。

4、將調味汁倒入裝木耳的碗里，加上青紅椒，拌勻即可。

此菜的做法與日本料理中的刺身頗有異曲同工之妙實為養生保健之佳品。

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