香菇醬的家常做法與一般做法差不多,準(zhǔn)備好香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、干辣椒、醬油、耗油、糖、五香粉。
①把香菇洗凈去蒂切丁,蔥姜蒜,洋蔥切成末。
②鍋中加油(比平時(shí)做菜略多)放干辣椒碎小火炒出紅油
③放入洋蔥末,蔥姜及一半的蒜末炒出香味
④放入香菇丁,慢慢翻炒,加少許鹽、醬油提鮮。再炒至香菇變軟,然后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出香氣。
⑤加入2—3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,并不斷攪拌。
⑥待湯汁變濃時(shí),加入適量海天蠔油、五香粉、少許糖調(diào)味。炒至醬變紅亮,開(kāi)始有點(diǎn)油時(shí)放入另一半蒜末攪拌均勻,即可起鍋。
美食小貼士:如果加入黃豆醬后太濃稠,可加少量水來(lái)稀釋,再小火慢慢收濃。
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