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芥末醬

芥末醬怎么調好吃

芥末醬的吃法

自制黃芥末醬

什么食物蘸芥末好吃

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芥末醬怎么調好吃

芥末醬是可以自己調的，而且不是說芥末醬越辛辣就越好吃，通常芥末醬怎么調好吃呢？

芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。

芥末醬可以制成雞肉蜜瓜沙拉，首先雞肉切小塊，放入開水中煮2分鐘，撈出備用，玉米粒備用，用開水煮2分鐘，黃瓜切小塊，蜜瓜切小塊備用，準備好芥末醬和檸檬醬，將黃瓜，雞肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末醬和檸檬醬拌勻即可。

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芥末醬的吃法

芥末醬在生活中并不少見，而且芥末醬的吃法也很多，具體看個人喜歡，具體來說芥末醬的吃法有哪些呢？

香煎干貝佐芥末醬：蘑菇擦干凈切片、蘆筍對切。起滾水鍋，燙熟蘆筍。開火熱鍋下奶油。下蘑菇，這個階段炒到香氣出來。香氣出來后下葡萄酒，煮滾后下芥末醬，下新鮮蘆筍，鹽調味，下鮮奶油拌至呈現濃稠狀即初步完成。大干貝撒上海鹽，可隨自己喜好決定是否撒黑胡椒。熱鍋中火下大干貝，把兩個面都煎熟之后繼續煎到自己想要的熟度即可起鍋。先鋪好法式芥末醬，隨后擺上香煎干貝，香煎干貝佐法式芥末醬就完成了。

顆粒芥末醬燉肉：肉洗干凈用紙巾吸水擦拭到全干，切塊狀下熱油鍋煎至雙面焦黃，表面有上色就好，里面沒熟沒關系，灑一點鹽、胡椒初步調味，先夾入盤中備用。洋蔥切塊狀下原鍋炒香至微黃，放入剛剛煎香的肉一起炒，放入奶油、面粉均勻拌炒，放入白酒→芥末籽醬→高湯，高湯無法蓋過肉，可以對入一些水，水位略蓋過肉就可以了。小火燉煮約30分鐘，約15分鐘時加蜂蜜等待肉軟嫩入味就可以起鍋。

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自制黃芥末醬

芥末醬分為綠芥末醬和黃芥末醬，兩者有一定的區別，那么自制黃芥末醬怎么做呢？

選品質好的淺黃色大粒芥子。水洗。用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。

芥末在37攝氏度的水溫條件下發制2小時左右。調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。調配后的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。均質后的成品及時裝入食用聚乙烯復合軟管中，封口包裝即成黃芥末醬。

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什么食物蘸芥末好吃

芥末雖然不適合什么食物都蘸一下，但有些食物蘸著非常不錯，那么什么食物蘸芥末好吃呢？

最好是海鮮類的食物，例如:生魚片，小烏賊，沙蟲等等。肉類的比較少用到芥末。當然關鍵還是看你自己的口味。因為生的魚片就算是放了血，還是比不上熟食，會有一定的細菌，而芥末很大的一個作用就是殺菌，同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用，因此吃生魚片時一般都會配上芥末。有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道，覺得特別開胃，刺激食欲。

芥末還可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

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