蝦醬怎么吃？蝦醬，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無窮。那蝦醬怎么吃好？
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
蝦醬怎么做？具體做法如下：
原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12～24小時即可包裝銷售。
蝦醬的家常菜做法？蝦醬吃法很多，既能做各種烹飪和火鍋的調(diào)味料，還能做成許多獨(dú)特的美味小吃，它的營養(yǎng)價(jià)值也是不容忽視的！那蝦醬的家常菜做法有哪些？
蝦爆蝦醬大排
主料：大蝦凈肉200克、大排350克。
輔料：杏鮑菇150克
調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克
制作方法：
1、大蝦去蝦線改片，滑油備用。
2、大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用。
3、杏鮑菇高湯煨制備用。
4、蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。
蝦醬燉豆腐
主料：蝦醬、豆腐。
配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精。
制作：
1、豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。
2、起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3、再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。
關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。
蝦醬燴三菇
主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克
輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克
調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克
特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：
1、金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。
2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
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