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辣椒油

用辣椒油做菜不僅看起來紅紅火火，吃起來感覺更是刺激。辣椒油的做法非常簡單，幾乎是人人都可以DIY。

1、準備辣椒粉、辣椒碎、雞精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蠔油、鹽。

2、熱鍋，燒熱花生油。

3、將除雞精之外所有的材料放在一個抗熱性較強的容易中。

4、將燒到八九成熱的花生油淋上。

5、快速用筷子攪拌均勻，冷卻之后加入雞精提鮮。

6、將辣椒油密封保存，注意不能沾水。

辣椒油的做法雖然簡單，但是要想調制出與眾不同、人人稱好的辣椒油也不是一件容易的事情，辣椒油的配方是辣椒油品質好壞的關鍵。家常自制辣椒油將常見的調味品混合在一起即可，但是專業的辣椒油配方卻涉及到很多調料。

1、辣椒油的配方如下，草蔻3g、肉蔻3g、大茴3g、草果3g、砂仁3g、白芷3g、山萘3g、白蔻2g、丁香2g、花椒2g、篳撥2g、小茴4g、良姜4g、桂皮10g。

2、還需要103g辣椒面和350g花生油。

3、將步驟1中的香料磨成粉末狀，然后混合在一起，最后把辣椒面也混合。

4、將花生油燒到150—170度微微冒煙的時候，將步驟3中的所有混合粉末倒入熱油中提紅油，等到三五分鐘后關火，再撒上適量的芝麻即可。

5、這種辣椒油所需要的材料比較多，而且每種香料的克數也要求比較精確。

辣椒油的作用有很多，比如開胃下飯，降低膽固醇，預防癌癥等等。辣椒油一般是在做菜的時候使用，而且多用于川菜和湘菜等以辣著稱的菜系里。小編下面簡單介紹一下辣椒油可以在哪些菜里“大展身手”。

1、紅油肚絲（葷菜）

1）準備1只豬肚，1勺辣椒油，5根香蔥，2個大料，1勺子花生米、涼拌醬油、白糖，1塊姜，2根香菜，三分之一勺的雞精、香醋、花椒，三勺鹽。

2）用堿面清洗豬肚，直到完全沒有任何粘液。

3）把豬肚焯水，撈出來之后用涼水沖。

4）豬肚入鍋，加入大料、花椒和姜，放入兩勺鹽，煮好之后切絲。

5）在豬肚絲中加入香蔥末、醬油、香醋、香菜、花生、白糖、鹽、雞精，然后根據個人口味加上辣椒油，完全拌勻。

6）最后淋上香油，可以提香。

2、擔擔面（素菜）

1）準備300g擔擔面、50g青菜、20g花生、100g碎芽，還有適量的油、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、花椒油、老抽、陳醋、香油、料酒。

2）開始調醬汁，將姜、蒜爆香，加入料酒、生抽入味。

3）倒入芽菜和辣椒碎翻炒。

4）最后將辣椒油、雞精、胡椒粉、花椒油、老抽、陳醋、香油放入攪拌，調好醬汁。

5）煮面，將醬汁淋在面上拌勻，即可食用。