豆腐乳的制作方法?豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。腐乳是我國獨創的調味品,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。那豆腐乳的制作方法有哪些?
原料:
新鮮豆腐一塊,根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒有稻草就用報紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法:
1、在密封的容器里面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報紙。
3、把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調料,讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃,打開后要記得放入冰箱。
加工技巧:
1、必須全部選用優質黃豆,不允許摻入其它任何代替品。
2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、采用5升左右的壇子密封,以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少于365天。
豆腐乳的營養?豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、營養價值高,具體有哪些呢?
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。
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