牛蒡營養豐富,各種礦物質比起普通的蔬菜要高了許多,制作成牛蒡醬也是不錯的調味品。
牛蒡享有蔬菜之王的美譽,在日本可與人參媲美,它是一種營養價值極高的保健產品,它全身是寶,富含菊糖,纖維素,蛋白質,鈣,磷,鐵,等人體所需要的多種礦物質、氨基酸,其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。它能防止便秘,降低膽固醇,對高血壓和直腸癌有良好的預防作用。
牛蒡的肉質根中還存在一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸,能改善體質,增強體力。牛蒡還含膳食纖維,并且含量極其豐富,堪稱蔬菜中的膳食纖維之最。牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少霉變、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、祛痰、止瀉等藥理作用之外,還有一定預防癌癥的作用。
牛蒡在我國是良好的中藥,中醫認為,有疏散風熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效,可以用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛等癥。根據醫學研究報告指出,多吃牛蒡還能有利血糖的調節,很適合糖尿病患者食用。根的浸劑可治療咳嗽、風濕和胃疼。研究表明,經常食用牛蒡可防止人體過早衰老,并可防止高血壓的發生。
生活中如果適當地吃一些牛蒡醬,可以幫助我們補充營養,還能增強食欲。
1、沙茶牛蒡。原料:鮮牛蒡500克,沙茶醬30克,芝麻醬10克,花生醬10克,泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量,生菜葉少許,精煉油1500克(約耗50克)。
做法:將新鮮牛蒡去皮洗凈,切成“一字”條(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分鐘后,撈出瀝盡水分,納盆,加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻,再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火,放入精煉油燒至七成熱,下如拍好粉的牛蒡條浸炸,待炸至金黃色時,撈出瀝油,裝入墊有生菜的盤中即可。
2、牛蒡排骨湯。原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少許,鹽2小匙,胡椒少許。做法:牛蒡片,泡入醋水中以防止變色。排骨(或五花肉)切小塊。鍋內放水煮沸,放入排骨與牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分鐘左右,加鹽,胡椒調味。盛入大碗中,撒入香菜即可。
牛蒡醬是不錯的調味品,如果擔心市面上的牛蒡醬質量和衛生不過關,完全可以自己制作。
1、蜜汁牛蒡。材料:牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。做法:1.牛蒡切成3公分長段加水(要腌過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味,再下糖用小火續熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,并常翻動一面燒焦,待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注:不加鍋蓋,水分才易蒸發。
2、牛蒡一家親。材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜,酒、鹽、味精各適量。調味料:燉肉料即可。做法:?先把羊肉燙去血水及腥味。 ?牛蒡去皮洗凈,用刀切斷。?將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟,食用前加點酒、鹽、味精即可。
3、健康五行湯。主料:牛蒡300克,白蘿卜100克,胡蘿卜100克,蘿卜葉四分之一,香菇1枚。做法:牛蒡切成2毫米厚的薄片,其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克,大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。
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