四川辣椒醬的做法
收藏四川辣椒醬味道是比較辣的,但是很好吃,那么四川辣椒醬的做法大全是什么呢?
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。
放在陽(yáng)光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣,可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng),切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的四川辣椒醬。
四川辣椒醬不一定要買外面的品牌,自己也可以做,那么四川辣椒醬的家常做法是什么呢?
新鮮紅辣椒去蒂,洗凈瀝干水分,打成醬,老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進(jìn)辣椒醬里混合均勻,室溫放1-2天排除內(nèi)部空氣,然后裝進(jìn)壇子里腌制(表面要用食用油全部淹沒(méi)),壇沿不能干水,此醬可保存好幾年都不會(huì)壞。1個(gè)月后即可食用,3-4個(gè)月無(wú)明顯生味后口感更好。每次取適量,用食用油熬制后備用,涼拌、炒菜均可。
或者小火,鍋里入適量白芝麻,干炒至香,鏟起備用。蔥切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入蔥末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一點(diǎn)拍碎的花椒。加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油。將滾燙的油,分次倒入材料中,拌勻即可(辣椒粉量多的,倒油一般分3次進(jìn)行)。
正宗四川辣椒醬做的好吃是有一定的方法的,那么正宗四川辣椒醬的做法是什么呢?
制作四川辣椒醬時(shí)需要準(zhǔn)備紅辣椒一千克,黃豆醬600克,牛肉300克番茄醬200克。在準(zhǔn)備豆油,300克胡椒粒和食用鹽以及白糖,還有牛肉粉,都要適量準(zhǔn)備一些。最后再準(zhǔn)備適量的姜末和炒熟的花生。掛準(zhǔn)備好的辣椒,洗凈以后晾干,再用料理機(jī)把它打成碎末,牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。在炒鍋中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮兒。
重新起鍋,放入豆油,加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒,聞到香味以后再加入牛肉炒勻,隨后把準(zhǔn)備好的辣椒碎入鍋,一起炒制。炒勻以后,加入準(zhǔn)備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準(zhǔn)備好的黃豆醬,用小火慢慢燉至半小時(shí),在燉制過(guò)程中要不斷攪動(dòng),以免出現(xiàn)糊鍋。在鍋中的醬燉至半小時(shí)以后再加入準(zhǔn)備好的番茄醬,快速調(diào)勻,之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉,再煮三分鐘左右,直接關(guān)火,等它降溫以后取出就是香辣可口的四川辣椒醬。
四川辣椒醬通常是腌制而成,很是好吃,那么四川辣椒醬的腌制方法是什么呢?
首先要選取新鮮的紅辣椒,然后挑出那些已經(jīng)有蟲害的辣椒也要把那些爛掉和壞掉的進(jìn)行挑選,取蒂然后用清水洗兩遍撈出然后晾曬三小時(shí)左右,到把辣椒已經(jīng)晾曬好之后就要把它們切成圈然后再進(jìn)行剁碎的工作。
取出一個(gè)干凈的盆子,然后把辣椒放入到干凈的盆中,加入新鮮的藤椒,姜蒜末和鹽,然后加入一些自己喜歡的調(diào)料,用勺子攪拌,等攪拌好之后就要拿一個(gè)玻璃或者是紗布蓋上,然后放在太陽(yáng)下進(jìn)行晾曬四個(gè)小時(shí)以上,因?yàn)檫@樣子的辣椒醬才可以更好的凈化多余的水分,然后就可以把它放在罐子中進(jìn)行密封了。
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