味噌醬不止可以在外面買，還可以自制，那么家庭自制味噌醬的做法有哪些呢？
黃豆洗凈，用清水浸泡一夜，把壞豆和沒有泡發(fā)的黃豆挑出來，倒掉泡過的水，黃豆連同1500 ml 清水煮沸，沸騰后改小火熬約30 分鐘~ 1 小時(shí)。黃豆輕易用手指捏碎即可離火。煮豆時(shí)，把米麴和海鹽放入木盆中，混合均勻。用來保存的容器以噴霧器均勻噴上白酒消毒。
把煮軟的黃豆放進(jìn)攪拌機(jī)中，加入約60 ml 煮黃豆的湯汁，攪打成幼滑的黃豆泥，把溫?zé)岬狞S豆泥放入盤內(nèi)，用手混合攪拌至所有材料混合均勻。把黃豆泥分成約10 份，像傳接球一樣，以兩手交替打拍出黃豆泥的空氣，塑成球狀，以拋擲的方式丟進(jìn)保存容器底部，用手從上往下壓，盡量擠出黃豆泥的空氣，壓得緊密愈好，以免雜菌滋生，用牛皮紙( 遮光比較好) 把整個(gè)容器包起來，以防灰塵雜菌進(jìn)入，寫上釀造日期，放在冷暗處，釀制最少9 個(gè)月。
味噌醬的用途比較多，比如可以烤茄子，那么味噌醬烤茄子的做法是什么呢？
將味噌醬，水，白醋，姜末和糖充分混合均勻成糊狀備用，同時(shí)將烤箱180度預(yù)熱，茄子洗凈對(duì)半切開，烤盤上鋪錫紙刷一層油，茄子四周均勻刷一層油，切面朝上放烤盤上，茄子入烤箱上層180度烤10分鐘直到變金黃，取出烤盤，在茄子的切面均勻刷上厚厚一層調(diào)好味的味噌醬料，入烤箱上層再烤5-6分鐘即可，然后撒少許紅椒粉和蔥花即可。
或者將茄子切成1公分左右厚的圓片，均勻的抹上橄欖油。放入橫紋鐵鍋中煎，每面煎2分鐘左右，看到茄子微微變蔫，就可以取出了。將味噌醬、蜂蜜、味淋拌勻，將煎過的茄子平鋪在烤盤上，把拌好的醬涂在茄子表面。烤箱預(yù)熱到200度，烤10分鐘左右，看到味噌醬開始收干變色即可取出。
味噌醬烤雞胸肉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那么味噌醬烤雞胸肉的做法有哪些呢？
雞胸肉略沖過水，洗去黏液或血絲后，略拭干水分，備用。另外，將全部腌料放入空碗中拌勻備用。將雞胸肉跟腌料放進(jìn)密封袋，稍微搓揉，使腌料均勻附著在整片雞肉上。（也可先將腌料涂抹在雞肉上再放入袋中）抹上腌料的雞胸肉，放入冰箱冷藏腌漬至少1小時(shí)以上。將腌漬好的雞肉放到錫箔紙上（若醬料太多可稍微抹去醬料），送入小烤箱烤約10分鐘之后，翻面再烤4-6分鐘，直至熟透并上色。將烤好的雞胸肉切片裝盤后，料理就完成了。
或者雞胸肉去皮，用牙簽插幾個(gè)洞，方便入味。味噌醬、老抽、蠔油、蜜糖、米酒，混合攪拌均勻。用醬料均勻涂抹在雞胸肉上，放入冰箱，腌制一晚（約16個(gè)小時(shí)）。取出腌制好的雞胸肉。烤箱預(yù)熱180度。做好錫紙方型盤，利用腌制雞胸肉的醬料薄薄地在底部涂抹一層。入腌制好的雞胸肉。進(jìn)烤箱180度烤10分鐘，翻面，再烤8分鐘即可。
味噌醬可以做出味噌醬烤豆腐沙拉，那么味噌醬烤豆腐沙拉的做法步驟是什么呢？
準(zhǔn)備老豆腐一小塊，放在盒子里，上面蓋保鮮膜，再上面壓一碗水，放在冰箱里過夜（把豆腐里的水分壓出來些，就會(huì)比較干了）。壓好的豆腐切片，取半匙味噌大醬，加少許水渫成醬糊糊，把豆腐片放進(jìn)去，稍微拌勻，腌10幾分鐘。豆腐擺入烤盤，剩下的大醬汁均勻倒在上面，把沙拉醬跟一點(diǎn)切碎的洋香菜拌勻，抹在豆腐上，入烤箱，上火，烤至表面顏色變好看的黃色就好了。
如果沒有味噌大醬的話，用自己喜歡的別的醬腌也成。如果洋香菜沒有的話，切點(diǎn)兒香菜也成，切點(diǎn)兒蔥花也成。自己根據(jù)材料和自家口味來做，才是最好的。其中味噌醬可以自制，取一鍋，放入味噌醬的所有材料，用小火慢炒至滾后再煮1—2分鐘即可。
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