味噌是日本那邊的美食，做法不難，那么味噌的做法大全有哪些呢？
夏日味增湯。準(zhǔn)備原材料，番茄茄小塊，豆腐切塊，海帶用清水泡10分鐘，香菇切薄片，青菜洗干凈，切或擇成易入口的小塊。鍋燒熱放少許油，放入切好的番茄塊中火翻炒至化掉，然后加入香菇片略炒，倒入兩碗水燒開(kāi)。水開(kāi)后依次加入海帶、內(nèi)酯豆腐燒開(kāi)。然后倒入稀釋好的味噌，加入洗好的青菜攪拌。
舀半碗鍋中的熱湯到裝味噌醬的小碗中，攪拌一會(huì)兒，化開(kāi)即可。味噌建議用白味噌，因?yàn)槭谴合募竞鹊模郧宓谖兜陌孜对龈m合。要知道味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成的。味噌以營(yíng)養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌與豆類通過(guò)真菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
如果吃膩了中國(guó)美食，不妨嘗試下其它國(guó)家的美食，比如味噌，那么味噌的家常做法有哪些呢？
海帶冬瓜味增湯。冬瓜洗凈，去皮，切片。鹽漬海帶提前浸泡一晚，去掉咸味，洗凈，切成和冬瓜差不多的片。炒鍋燒熱，倒油，放入冬瓜和海帶翻炒。加入味增，加入適量水，攪拌均勻，待冬瓜和海帶煮熟后，加入蔥花，攪拌均勻。味增在煮的過(guò)程中會(huì)化開(kāi)，如果有沒(méi)化開(kāi)的，多攪拌幾次即可。
味增火鍋。三黃雞洗凈，斬大件。鍋中水沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后隨即撈出雞肉洗凈。雞肉放入冷水鍋中，加入姜塊、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。轉(zhuǎn)至文火慢燉一個(gè)小時(shí)，濾出雞湯備用。口蘑、金針菇、香菇去蒂部洗凈，香菇打花刀；茼蒿、黃豆芽去根洗凈。內(nèi)酯豆腐用蔬菜切模具切花朵狀，入淡鹽水中浸泡待用。雞湯倒入鍋中，調(diào)入海帶、柴魚(yú)片，大火煮沸。用漏勺盛著適量的味增，放到湯里面用筷子攪散，略煮片刻調(diào)入適量鹽即成湯底。湯底濾出海帶、柴魚(yú)，倒入火鍋鍋中。上桌與配菜菌菇、鮮蝦、內(nèi)酯豆腐，蘸小料享用。
正宗日本味噌的味道很難做出來(lái)，那么正宗日本味噌的做法有哪些呢？
先仔細(xì)取出破碎的黃豆(其松去的殼很容易堵塞壓力鍋)，并在壓力鍋里徹底洗凈豆子。加入3碗的水，加蓋浸泡3小時(shí)，或待黃豆膨脹到塞滿豆子殼。去掉水中任何浮起來(lái)的殼;若用木桶，里面裝滿水后先靜置一夜，等縫隙都密合再浸泡黃豆。
首先把鍋?zhàn)拥膲毫拥阶畲螅D(zhuǎn)中火。等蒸汽開(kāi)始搖動(dòng)通氣口時(shí)，立刻把火關(guān)到很小以免起泡;以6.8公斤煮25分鐘后，關(guān)火靜置10到15分鐘，待壓力恢復(fù)自然。打開(kāi)鍋?zhàn)涌袋S豆是否已煮好：每顆豆子應(yīng)該要夠軟，能輕松以大拇指和無(wú)名指壓碎，之后把鍋?zhàn)由w好。
瀝3到5分鐘后再放回壓力鍋。用木杵或馬鈴薯壓泥器把三分之二的豆子壓成泥，亦可放進(jìn)研磨器或絞肉器。喜歡吃口感滑順的味噌的話，就把所有黃豆都一起磨。最后，等黃豆的溫度冷卻到攝氏43度即可。
味噌的做法還是比較多的，那么味噌的做法步驟解析有哪些呢？
將發(fā)酵桶洗凈、晾干。之后在發(fā)酵桶內(nèi)壁上抹上1/4茶匙鹽，桶子底部亦同，之后舀入拌好的味噌材料，用力壓到底部，以驅(qū)除氣泡。順一順味噌表面，再灑上剩下的1茶匙鹽，并輕輕抹進(jìn)味噌。鋪上封膜，緊緊壓住味噌，以驅(qū)除表面的氣泡，然后蓋上壓蓋與重物。
幾天后再加入幾批新混合好的材料，加進(jìn)混合物前，發(fā)酵桶內(nèi)壁一樣要抹鹽，但不要在先前一批的味噌上面灑鹽。等到發(fā)酵桶裝到八分滿以上、至少含有12碗未發(fā)酵的味噌時(shí)，在表面上灑鹽，鋪上封膜，蓋上壓蓋和重物。容器蓋上只層的包裝，以繩子系好。
進(jìn)行天然發(fā)酵時(shí)，要選一個(gè)沒(méi)有暖氣的環(huán)境，例如車(chē)庫(kù)、儲(chǔ)藏室、工作間或谷倉(cāng)，且不要直接日曬、通風(fēng)要夠。發(fā)酵區(qū)要先清乾凈，地上鋪幾個(gè)磚塊，再放酵桶。味噌至少發(fā)酵6個(gè)月(一整個(gè)夏天)，味噌在12個(gè)月后風(fēng)味最好(或18個(gè)月到24個(gè)月)，過(guò)程中勿攪拌味噌。
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