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咖喱

咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱來(lái)源自印度，是以姜黃為主料，加入芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料。味道辛辣中帶甜，具有特別的香氣。主要用以烹調(diào)牛肉、羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、湯羹等菜肴，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜等。對(duì)于東南亞的許多國(guó)家來(lái)說(shuō)，咖喱是必備的重要調(diào)味料。

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咖喱的種類

咖喱并不只是單一的一種調(diào)味，它的種類有很多種。每個(gè)地域的風(fēng)格不同，咖喱演變出來(lái)很多不同的風(fēng)味。單就國(guó)家來(lái)分，就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等等。還可以按顏色來(lái)區(qū)分，有棕、紅、青、黃、白之別。如果根據(jù)配料的細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

食用咖喱的國(guó)家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。

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咖喱的吃法

我們最常見(jiàn)的咖喱吃法就是咖喱飯，幾乎很多快餐店都會(huì)有的一道美味。除此之外，咖喱還有很多吃法。可以選用咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜卜兩個(gè)，香葉兩片，還有椰漿等材料，烹制出美味的咖喱牛肉。

1、鍋內(nèi)放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會(huì)兒，我放了四勺。

2、另起鍋放油，五成熱時(shí)候，把切塊的土豆、胡籮卜放進(jìn)去中小火炸兩分鐘。炸過(guò)的土豆和胡籮卜燉出來(lái)比較香，而且可以縮短燉的時(shí)間。

3、鍋內(nèi)放少許油(我直接用得炒咖喱那個(gè)鍋，沒(méi)刷，有點(diǎn)黃黃的)，放蒜末爆香后把羊肉放進(jìn)去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘。

4、把炸過(guò)的土豆和胡籮卜放進(jìn)去，放入洋蔥和炒過(guò)的咖喱，繼續(xù)燉十分鐘。

5、轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動(dòng)以免粘鍋。

6、倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。

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