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咖喱

咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱來源自印度，是以姜黃為主料，加入芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等多種香辛料配制而成的復合調味料。味道辛辣中帶甜，具有特別的香氣。主要用以烹調牛肉、羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、湯羹等菜肴，常見于印度菜、泰國菜等。對于東南亞的許多國家來說，咖喱是必備的重要調味料。

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咖喱的種類

咖喱并不只是單一的一種調味，它的種類有很多種。每個地域的風格不同，咖喱演變出來很多不同的風味。單就國家來分，就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等等。還可以按顏色來區分，有棕、紅、青、黃、白之別。如果根據配料的細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。

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咖喱的吃法

我們最常見的咖喱吃法就是咖喱飯，幾乎很多快餐店都會有的一道美味。除此之外，咖喱還有很多吃法。可以選用咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜卜兩個，香葉兩片，還有椰漿等材料，烹制出美味的咖喱牛肉。

1、鍋內放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會兒，我放了四勺。

2、另起鍋放油，五成熱時候，把切塊的土豆、胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時間。

3、鍋內放少許油(我直接用得炒咖喱那個鍋，沒刷，有點黃黃的)，放蒜末爆香后把羊肉放進去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開后轉小火燉四十分鐘。

4、把炸過的土豆和胡籮卜放進去，放入洋蔥和炒過的咖喱，繼續燉十分鐘。

5、轉大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋。

6、倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。

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