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生粉是淀粉嗎

生粉是什么？在很多菜譜中，都會出現生粉的“身影”，無論是北方還是南方，做菜的時候都會用到生粉，雖然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一樣的。

1、生粉并不是一個專有名詞，也并不特指某種材料做成的粉。

1）生粉在北方叫做團粉。

2）香港使用的生粉一般是玉米粉。

3）臺灣使用的生粉則是太白粉。

2、生粉的作用主要有哪些？

1）增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經常說的勾芡。

2）軟化肉質，使肉更加嫩滑，提升口感。

生粉是淀粉嗎？生粉和淀粉是兩個容易混淆的名詞，在不同的場合，生粉和淀粉有著不同的意義。

1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上漿。

2、此外，淀粉是一個統稱，淀粉家族中有很多“成員”，如豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、芡實淀粉、蠶豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加湯的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在選擇使用哪種淀粉的時候，要根據個人口味和喜好。

生粉是面粉嗎？生粉和面粉是兩種完全不同的東西，二者的不同之處主要表現在以下幾點。

1、面粉是小麥去皮之后直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。

2、面粉就是小麥粉，而生粉是一種多糖物質，不溶于水，受熱的情況下吸水成為粘稠狀。

3、面粉一般微微泛黃，生粉潔白無瑕。

4、面粉的手感比較光滑，而生粉比較發澀，手感跟藕粉比較相似。

5、面粉中主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、面粉主要用來做主食，如饅頭、面條等；生粉一般用來做湯，增加粘稠度，提升口感。

7、面粉里面含有大量的蛋白質，對包在面粉里面的食材起不到保護作用；而生粉具有很強的膠化作用，烹飪的時候裹在食物表面能起到保護食物營養成分不被破壞的作用。

8、面粉的用途比較廣泛，可以制作出花樣繁多的食物，而生粉的用途比較局限，一般只用來勾芡。

在烹飪的過程中，生粉怎么用？生粉的保質期一般都比較長，買一包就可以用很久。生粉主要包括豆類生粉、土豆生粉、紅薯生粉等，在做不同的菜的時候，要使用不同的生粉。

1、制作涼粉涼皮的時候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加點水和少量的凝固劑，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如魚香肉絲的時候，把生粉、料酒以及肉絲放一起拌勻，炒出來的肉絲會特別嫩滑。

3、在包餃子的時候，面團很容易會和案板粘在一起，可以在案板上灑一些生粉，很容易就能解決這個問題，比面粉的效果要好。