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鵝肝醬

如果你到法國的話，就可以吃到法國的美食鵝肝醬，鵝肝醬是什么，它是怎么制成的呢？

鵝肝醬(法語名：foie gras)，是法國最著名的美食，吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬并不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產品時所剩的肥肝屑片。

可見，鵝肝醬是法國菜，它的主要食材也就是鵝肝，所制作的方法就是烘烤。鵝肝醬是屬于高脂肪的食物，所以像有脂肪肝等人群不宜食用的。

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鵝肝醬怎么吃

鵝肝醬是法國的著名美食，它味道鮮美，營養豐富，同時還具有保健功能。而且其還被譽為是世界三大營養美食，鵝肝醬的吃法還是比較多的。

鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。

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鵝肝醬的做法大全

鵝肝醬不僅含有豐富的營養，而且甘腴味香，非常受人們的歡迎。鵝肝醬不僅在超市可以買到，而且自己在家也可以做。我們來了解一下法國名食鵝肝醬的做法。

傳統式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時后，放入烤盤內，入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在14 鵝肝醬0左右)約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。

目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

鵝肝醬雖然好吃，但是鵝肝醬是不符合現代健康飲食，所以大家不宜多吃。

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