麻油又稱香油、芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
麻油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是芝麻中榨取的油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優(yōu)質(zhì)麻油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)。芝麻香味濃郁，無異味。
麻油的主要原料是芝麻，因此它也具有與芝麻類似的藥理功效。芝麻是一味強(qiáng)壯劑，有補(bǔ)血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。麻油中還含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
麻油不僅僅是飯菜的調(diào)味料，還可以作為輔料制作出不同的美食。接下來我們就一起來看看麻油雞的做法吧。
1、將雞洗干凈，姜切片，米酒和麻油等備用。
2、鍋熱到入麻油，再放入姜炒。炒出香味，放雞和雞腎爆炒。
3、炒久點(diǎn)，雞肉變色，加入鹽，在加入1小碗水，在放入一瓶米酒。
4、大火煮開，到入另外一個(gè)鍋里，放小火，煮半小時(shí)就可以了食用了。
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