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    生活百科 / 調(diào)味料大全 / 雞精和味精的區(qū)別

    目錄

    雞精是什么做的

    有些人在做菜的時(shí)候很喜歡放雞精,因?yàn)榭梢蕴狨r,但是雞精是什么做的呢?

    雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

    雞精雖然成分比較復(fù)雜,但是在食用時(shí)能發(fā)揮作用的成分只有食鹽,味素,核苷酸,這三種成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食鹽10%,核苷酸15%左右,可以說雞精和雞沒有多大的關(guān)系,還是味素提供增鮮作用,核苷酸體現(xiàn)雞肉的味道。

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    雞精和味精的區(qū)別是什么

    雞精和味精本質(zhì)上都是一樣的,都是可以調(diào)味提鮮的,但是兩者還是有區(qū)別的,那么雞精和味精有什么區(qū)別呢?

    雞精和味精可以說成分是差不多的,都是以谷氨酸鈉為主要增鮮成分,這種成分在食用之后對身體有一定的危害,尤其是經(jīng)過高溫加熱之后的谷氨酸鈉,在相同的劑量先,味精的危害相對較大,但是雞精中含有的核苷酸在人體中會分解成尿酸,對于痛風(fēng)的人來說雞精的危害比味精要大很多。

    味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料味基本原料的,而雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。

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    產(chǎn)后孕婦可以吃雞精嗎

    雖然雞精對身體的危害不是非常大,但是雞精也不能多吃,那么產(chǎn)后的孕婦可以吃雞精的嗎?

    孕期一方面雞精的營養(yǎng)價(jià)值不高,多食無益;另一方面雞精含有的某些成分可能會阻礙胎兒對鋅元素的吸收,甚至?xí)鹛喝毕荩茉泻髴?yīng)當(dāng)減少雞精的攝入。

    在懷孕期間很容易受到不利因素的影響,導(dǎo)致胚胎或者胎兒發(fā)育異常。建議女性在懷孕期間最好應(yīng)該少服用味精和雞精等,這些調(diào)味食品,因?yàn)槲毒泻休^高的鈉離子,鈉離子很可能導(dǎo)致高血壓,孕婦如果患有高血壓的話,就會出現(xiàn)十分危險(xiǎn)的情況。

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    雞精有危害嗎

    在做菜的時(shí)候放點(diǎn)雞精能夠讓整道菜非常的好吃,但雞精畢竟還是不能常吃的,雞精有危害的嗎?

    雞精的主要成分也是谷氨酸鈉,就是在味精里添加了雞肉干粉,但過量食用也會引發(fā)疾病。但它們倆在高溫加熱狀態(tài)下,就會由谷氨酸鈉轉(zhuǎn)換為焦谷氨酸鈉,變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),這是對人體有危害的。

    平時(shí)雞精吃得過多,身體鈉水平升高,會導(dǎo)致尿液里的鈣水平升高,長期如此,可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥,增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。 還有一些人群,一天食用雞精過多,晚上休息會出現(xiàn)喉嚨干疼,做夢等癥狀,嚴(yán)重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

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