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雞精和味精的區別

有些人在做菜的時候很喜歡放雞精，因為可以提鮮，但是雞精是什么做的呢？

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。

雞精雖然成分比較復雜，但是在食用時能發揮作用的成分只有食鹽，味素，核苷酸，這三種成分占有的比例也最高，味素占40%以上，食鹽10%，核苷酸15%左右，可以說雞精和雞沒有多大的關系，還是味素提供增鮮作用，核苷酸體現雞肉的味道。

雞精和味精本質上都是一樣的，都是可以調味提鮮的，但是兩者還是有區別的，那么雞精和味精有什么區別呢？

雞精和味精可以說成分是差不多的，都是以谷氨酸鈉為主要增鮮成分，這種成分在食用之后對身體有一定的危害，尤其是經過高溫加熱之后的谷氨酸鈉，在相同的劑量先，味精的危害相對較大，但是雞精中含有的核苷酸在人體中會分解成尿酸，對于痛風的人來說雞精的危害比味精要大很多。

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的，而雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

雖然雞精對身體的危害不是非常大，但是雞精也不能多吃，那么產后的孕婦可以吃雞精的嗎？

孕期一方面雞精的營養價值不高，多食無益；另一方面雞精含有的某些成分可能會阻礙胎兒對鋅元素的吸收，甚至會引起胎兒缺陷，受孕后應當減少雞精的攝入。

在懷孕期間很容易受到不利因素的影響，導致胚胎或者胎兒發育異常。建議女性在懷孕期間最好應該少服用味精和雞精等，這些調味食品，因為味精中含有較高的鈉離子，鈉離子很可能導致高血壓，孕婦如果患有高血壓的話，就會出現十分危險的情況。

在做菜的時候放點雞精能夠讓整道菜非常的好吃，但雞精畢竟還是不能常吃的，雞精有危害的嗎？

雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，就是在味精里添加了雞肉干粉，但過量食用也會引發疾病。但它們倆在高溫加熱狀態下，就會由谷氨酸鈉轉換為焦谷氨酸鈉，變為有毒物質，這是對人體有危害的。

平時雞精吃得過多，身體鈉水平升高，會導致尿液里的鈣水平升高，長期如此，可能導致骨骼變薄和骨質疏松癥，增加骨折的風險。還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應盡量少吃或不吃。

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