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    生活百科 / 調味料大全 / 鹵水

    目錄

    鹵水是什么

    鹵水的主要化學成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉。它是一種食品添加劑,學名為鹽鹵,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液。鹵水是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

    鹵水在使用后也需要進行一定的清理過濾,進而保證鹵水的質量。此外,鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過多,容易使鹵水變質,脂肪氧化變質所致。

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    鹵水豆腐的做法

    豆腐是家家必備的家常菜,那么豆腐是怎樣制作出來的?鹵水豆腐的做法是什么?

    1、將黃豆泡至一晚,一早起來就用豆槳機把黃豆打成豆漿,倒在一個布口袋中把豆渣過濾出來。

    2、打好的豆槳用鍋煮,一定火不要大煮到沒有沫。

    3、當豆槳降溫到85度時點上鹵水,靜置20分鐘。

    4、把豆花放入豆腐盒里的布中并蓋好,上面壓上重物。

    5、30分鐘開包后就可看見豆腐成品了。

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    鹵水雞腳怎么做

    鹵水作為一種食品添加劑,可以制作出不同的美味。鹵水雞腳就是其中一種,我們一起來看看這道美味的做法吧。

    1、雞爪洗凈清去粗黃皮,剪去雞爪前面的部位。

    2、放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干待用。

    3、鍋內加入清水,根據自己口味倒入適量濃縮鹵汁,煮沸,雞爪倒進鹵水里,閉蓋煮至雞爪熟透。

    4、關火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。

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