蠔油是什么？和醬油是有區(qū)別的，醬油是以黃豆發(fā)酵而成，而蠔油是牡蠣熬成。原料都不一樣。
在廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在粵語(yǔ)中，蠔油的“蠔”與豪氣沖天的“豪”相近，所以蠔油生菜在廣東的節(jié)日大餐也是必點(diǎn)的一道菜，寓意生生猛猛，豪氣沖天。其實(shí)蠔油生菜的做法很簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。
1、準(zhǔn)備材料：生菜放在加了鹽的水里浸泡，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻；
2、煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油；
3、放入生菜，焯10秒左右；
4、生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里；
5、將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉；
6、將蠔油、生粉和水一起拌勻調(diào)成醬汁加入到爆香的蒜蓉里；
7、將醬汁煮沸，將煮好的醬汁在生菜上面。
蠔油含有多種人體所需的氨基酸，同樣牛肉也含有大量的蛋白質(zhì)和能量，蠔油牛肉對(duì)小孩身體發(fā)育，對(duì)孕婦滋補(bǔ)安胎有很好的作用呢，蠔油牛肉的做法也不難。
1、將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；
2、再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；
3、最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4、將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6、將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
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