四川辣椒油熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，那么四川辣椒油做法是什么呢？
鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
或者豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒(méi)有黃色時(shí)關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點(diǎn) 這樣的辣椒油風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮紅，辣味適中。
四川辣椒油是需要一定的方法制作而成的，那么四川辣椒油的熬制方法是什么呢？
鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。另起鍋，入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成。這樣做出來(lái)的四川辣椒油色澤深紅，辣味十足。
注意炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。
四川辣椒油想要做的正宗需要注意細(xì)節(jié)，那么四川辣椒油的正宗做法是什么呢？
準(zhǔn)備辣椒面。如果自己買干辣椒就需要用鐵鍋炒制后打碎。鍋燒熱，菜油倒進(jìn)鍋里，加一小把花椒，加幾片老姜，加香料，八角草果等等，一小把就行。中火加熱，然后會(huì)冒很多黃色泡泡，待泡泡消失，香料花椒姜片快糊了的時(shí)候關(guān)火。把香料花椒姜片等撈出來(lái)。
等溫度降一些，可以用幾顆芝麻丟進(jìn)去看會(huì)不會(huì)糊，等到不糊就可以把芝麻一小把小把放進(jìn)油鍋，然后放老姜顆粒，倒辣椒面，全部放完就蓋上蓋子，蓋子下要墊毛巾。目的是為了吸收鍋蓋上流下來(lái)的水汽。可以用廚房紙代替。放幾天不要?jiǎng)渝仯缓缶涂梢苑盅b出來(lái)到小罐子里了。
制作四川辣椒油需要很多香料才好吃，那么制作四川辣椒油的配方是什么呢？
準(zhǔn)備香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；準(zhǔn)備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個(gè)，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破，盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘。
起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱，倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝干水分后倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；準(zhǔn)備500克二荊條辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點(diǎn)花生碎，可令紅油更香；放上一點(diǎn)鮮花椒，沒(méi)有的可以不放；分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時(shí)，將油溫升至6-7成，注意淋油時(shí)要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時(shí)，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時(shí)，淋入剩下的熱油；做好的紅油必須密封，靜置24小時(shí)即可。
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