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辣椒醬

如何做辣椒醬？辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，那如何做辣椒醬？

具體做法如下：

1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

4、在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

牛肉辣椒醬的做法？牛肉辣醬是一款美味的菜譜，很適合愛吃辣的朋友，做法也比較簡單，具體如下：

主要原料：牛肉餡、鮮紅辣椒、干黃醬、熟芝麻。

做法一

食材主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克，

輔料：甜面醬少許、白糖、鹽、植物油、紹酒少許、姜末、蔥末、蒜茸

制作方法

1、將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；

2、鍋內倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻

炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內改小火，燉至肉醬粘稠狀態后撒上

熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。

操作注意：因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調的過程中請注意鹽的適量添加。

做法二

材料：牛肉、指天椒、紅蔥頭、姜、蠔油、芝麻醬、生抽、雞精。最好再加少許白糖。

準備：牛肉切小丁，指天椒、紅蔥頭、姜切碎。

制作：鍋入放油，煸香紅蔥頭、姜碎。牛肉丁入鍋，煸炒至香酥。指天椒碎、蠔油、芝麻醬、生抽入鍋翻炒（太干可加少量水）。放雞精略炒，出鍋即可。

西紅柿辣椒醬的做法？紅彤彤的辣椒和西紅柿足以帶給人喜慶，把它做成辣椒醬，可是一道很好的開胃配料。那西紅柿辣椒醬的做法是怎樣的呢？具體如下：

材料：腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc。

做法：

1、將蒜頭切末、姜切未備用。

2、取一鍋將水煮沸備用。

3、在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。

4、將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5、另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6、將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。