瓜子營養(yǎng)豐富，香氣誘人，種類較多：有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。

葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產(chǎn)，其特點是肉質(zhì)鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽為“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。

瓜子含有許多營養(yǎng)成分，如各種微量元素、維生素E和多種不飽和脂肪酸等，且因為蛋白結(jié)構(gòu)較為合理，食用后，很容易被人體吸收。瓜子含油量高，食用過多，會使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，令脂肪囤積于肝臟，從而加重肝臟負擔，影響其正常功能。此外，老年人的牙齒不比年輕人，過多食用這類食品，對牙齒也會產(chǎn)生影響。

因此在吃瓜子時，一次吃上一兩把即可，并且，吃后要起來活動一下，做些簡單運動，不要吃完就睡覺。

適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇等等。不同類型的瓜子的功效與作用各有不同：

1、西瓜子能健胃、利肺、潤腸。

2、葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富。

3、南瓜子有驅(qū)蟲作用，適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。

4、據(jù)報道，葵花子有醫(yī)療價值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。

但由于瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應(yīng)該盡量少吃，如果每天吃500克的瓜子，對血糖肯定會有影響，不利于糖尿病人控制血糖。此外，瓜子除含豐富的蛋白質(zhì)外，還有油脂，大量食入不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖。另外，嗑瓜子時，唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失，會導(dǎo)致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺遲鈍，食欲減退。唾液有助于清除口腔內(nèi)的食物殘渣，減少細菌繁殖和發(fā)酵的機會，并能保護口腔粘膜，糖尿病患者一旦發(fā)生口腔潰瘍，則很難痊愈，所以，吃葵花子時，最好用手剝殼，切記不能一次吃得太多。

瓜子很香，很多孕婦都是一把接一把地嗑，把瓜子當作零食來吃。可是孕婦適合嗑瓜子嗎？孕婦可以適當吃瓜子，但要注意一次不要吃太多，否則會消耗掉大量唾液和胃液，可造成味覺遲鈍、食欲減退、消化不良甚至胃痙攣。

此外，大量嗑瓜子還會傷到口腔黏膜和舌頭黏膜，引起舌尖部腫痛、紅腫、血皰等，少數(shù)人甚至說話、吃飯都受影響。需要警惕的是，若同一傷口反復(fù)被瓜子摩擦劃傷，會形成永久的黏膜疤痕(一條“蟲狀”白線)，時間久了還可能惡變，出現(xiàn)口腔腫瘤。

孕婦宜少吃多味瓜子。多味瓜子有香料、糖精、防腐劑、人工色素等添加劑。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素，人體攝入黃樟素多了，容易引起肝臟病變，糖精、人工色素、防腐劑等添加劑，長期食用對胃、肝臟的損害不小。

若非要吃瓜子，應(yīng)盡量選擇蒸熟的原味瓜子。由于每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高，一般每日進食瓜子和其他堅果如花生、腰果等加起來不超過1000克為宜。此外，可以在吃瓜子的同時，喝一些綠茶、菊花茶，既能緩解上火癥狀，又能減少攝入量。

糖尿病人可以吃瓜子，但是要計算量，盡量減少油脂的攝人。特別想吃時，每天也不要超過150克。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除，如果少吃一個100克的熟饅頭，則可以吃不多于70克的帶殼葵花子，而且還要定期到醫(yī)院檢查血糖。

不加限制地食用瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。除了糖尿病人慎吃瓜子外，以下四類人不宜多吃瓜子：

1、高脂血癥患者：瓜子含有大量脂肪，高脂血癥患者食用后會使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

2、膽囊切除者：瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用瓜子，會引起消化不良。

3、胃病、肝病患者：瓜子含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者和肝病患者食用后，會加重病情。

一、薏苡山藥冬瓜子粥

原料：薏米50克，山藥100克，冬瓜子30克，粳米100克（此量也可酌情減少）。

做法：把薏米、山藥、冬瓜子、粳米同煮粥食。

二、炒白瓜子

原料：白瓜子1公斤，細鹽50克，白糖20克，粗黃沙500克。

做法：

1、先把細鹽化成一杯（80克酒杯）濃鹽水，倒入瓜子內(nèi)攪拌均勻，待5-6小時后瓜子陰干，即可待炒。

2、將白糖化成一杯水，待用。

3、把粗沙放入鍋內(nèi)炒干、炒燙，然后把糖水倒入，炒勻，等糖煙剛一冒出，速將瓜子放入，不停地翻炒（要用旺火），待瓜子劈叭作響，并呈金黃色時，速將瓜子倒入篩內(nèi)，篩凈沙即（要迅速，否則就過火了）。

三、冬瓜子飲

原料：冬瓜子30克，冰糖30，沸水300毫升。

做法：

1、將冬瓜子搗爛，加入冰糖30克，放碗中。

2、沖入沸水300毫升，文火隔水燉熟。