榛樹，屬于樺木科榛屬植物，又叫山板栗、尖栗等。全世界大概有20個品種，分布在亞洲、歐洲、北美洲。在中國有8個種類，2個變種，分布在中國東北、華東、華北、西北以及西南地區。

榛子，榛樹的果實，形狀像栗子，外殼堅硬，果仁肥白，有香氣，含油量較大；口感香軟，因此受到人們的喜歡的堅果類食品，也有“堅果之王”的稱號，與核桃、腰果、扁桃并稱為“四大堅果”。

榛子的用途很廣，一般用于巧克力、糖果、糕點加工。榛仁能夠榨取食用油及工業用油的原料。因為榛子具有豐富的營養價值，所以為人們所喜愛。

1、榛子的果仁含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E。此外還含有人體所需的8中氨基酸，氨基酸含量比核桃還高。榛子中含有各種微量元素和礦物質，如：鈣、磷、鐵，要高于其他堅果。

2、榛子中還含有豐富的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，不僅可以促進膽固醇的代謝，還能軟化血管、維持毛細血管的健康，有利于預防高血壓、動脈硬化等心臟血管疾病。

3、常吃榛子對促進消化、增進食欲、提高記憶力、抗衰老有明顯的功效。榛子中的油脂成分，有利于人體吸收，對體弱、病后、易饑餓的人有一定補養作用。

4、榛子的香氣，在口中越嚼越香，有開胃的功效。榛子中的紫杉酚，可治療卵巢癌、乳腺癌以及其他一些癌癥，延長病人的生命期。

5、中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。

每100克榛子中含有以下營養成分：

榛子的吃法很多，不同的吃法有不同的口感。磨碎的榛子被加到沙拉、醬汁、布丁、冰激凌。榛子碎還能用于制作奶油杏仁糖、夾心巧克力，這些小糕點具有滋養脾胃、改善貧血的癥狀。

1、榛子粥

食材：榛子、蓮子、粳米適量

做法：把榛子去皮，水磨濾去其漿汁，和粳米煮成粥。食用時可加入少許蜂蜜，味道更佳。

2、榛子羹

食材：榛子仁15克、藕粉30-50克、白糖適量

做法：把榛子去皮炒黃，不能炒焦。把榛子磨成細末，摻入藕粉，用開水沖開，加入白糖攪拌均勻。

3、油炸胡榛子仁

食材：胡榛子仁100克、食鹽、生油

做法：把胡榛子仁去皮洗凈，瀝干水分，加入鹽水腌漬。數小時后，撈出去水分，入油鍋炸至金黃色，放涼即可食用。

榛子適合于飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用，也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果。要注意的是，榛子中含有豐富的優質，所以膽功能嚴重不良者應慎食；泄瀉便溏者應少食。榛子不宜存放過長時間。

生活中會觀察到，幾乎所有含有榛子末的甜點或蛋糕都是用了去皮的榛子。因為去皮的榛子沒有表面的棕色，顏色會更加好看，口感更佳。

烘烤去皮法：把榛子放進烤爐烤制30分鐘。這樣榛子的水和油就會流出來，果仁與表皮會松開。若想完全把榛子皮去掉，可以把烤過的堅果放到大洗碗巾上，用力地來回搓，重復幾次后，會發現表皮附在大洗碗巾上，這樣再把榛子洗干凈。若還沒有完全剝落的，可用小刀刮一下。

手動榛子去皮機：市場上有手動榛子去皮機售賣，能夠快速去掉榛子皮，一般榛子加工戶使用較多。

榛子富含營養，堅持吃對身體健康有益。在購買榛子時，要學會如何挑選，才能選到最好的。挑選榛子要注意以下的五個方面。

1、在挑選榛子時，首先應該以觀察為主，果仁豐滿、個大圓整、殼薄白凈、干燥的則比較好，干癟的則為次品。仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”基本上就不要考慮了。

2、榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即帶木質毛絨，不宜消化且口感不好），多為半仁，仁僅微香，不值得購買。

3、若榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優品。

4、若榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95%。這種榛子仁大，仁香，值得購買。

5、若榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為上品。