奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

在西方，奶酪被稱為奶中黃金，人們鐘愛奶酪的程度，從他們的諺語中可見一斑：窮人的肉食；富人的宴席；擁有了奶酪，就擁有了幸福。但在中國，奶酪卻依然門前冷落鞍馬稀，人們的接受程度并沒有很高。

奶酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹，奶酪的發明其實很偶然。數千年前，游牧民族在沙漠中行進，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后奶就發酵變酸。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，不僅便于存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。

奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能制作成1公斤奶酪，可見其營養價值之高。每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

和牛奶相比，相同量的奶酪，無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高;至于曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題，能夠更多的被亞洲人接受。

中國人奶酪吃得太少。根據前幾年公布的數據來看，中國奶酪年產量僅有1.5—2萬噸，而國外平均則在460萬噸左右;人均年消耗量法國最多，為24.5千克，美國為15.7千克，而中國人不足1千克。雖然隨著人們生活方式逐步改變，現在奶酪消費量會有一定上升，但比起西方國家，差距還是很大。

國人之所以不喜歡奶酪，南慶賢認為主要有兩方面原因，一是價格較高;二是就像西方人不喜歡豆汁一樣，中國人也不習慣發酵后奶酪的特有味道。但奶酪真的是一樣好東西，它能幫助人們更有效率地吸收多種營養!

奶酪怎么吃？奶酪的吃法很多，可做西餐配料，比如做披薩，制作蛋糕;還可以單獨作為主菜，也可和面包、餅干、漢堡包一起吃，還可以搭配著水果吃。中國人可根據自己的飲食習慣，挑選一些合適的品種，嘗試著接受奶酪這種食品。奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上，硬奶酪可夾在面包中食用，而松軟的奶酪可以用來做甜品等。現在的奶酪多以片狀為主，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。不過奶酪含蛋白質量較高，細菌很容易繁殖，買回家后，一定要放進冰箱，吃一片拿一片，小心存放。

奶酪是經過發酵的濃縮牛奶。又稱為乳品中的黃金。

奶酪的特點：

奶酪含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷和多種維生素等營養成分，膽固醇含量相對比較低，是具有極高營養價值的乳制品。

奶酪是最佳的補鈣食品，含鈣量最多，所含的鈣質以游離態存在，極易被人體吸收。另外，經常攝入含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

注意事項：

1、1歲以內的寶寶，不適合吃奶酪。因為奶酪中飽和脂肪酸含量高，寶寶消化機能還比較薄弱，在消化道內不容易消化，因此建議媽媽不要給寶寶食用。

2、1歲以上的寶寶最好選用液態或半固態的奶酪，方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。

3、奶酪也不可吃得過多，否則有飽脹感，影響其他食物的攝入。

4、選擇奶酪時需要注意脂肪含量，對于肥胖的寶寶最好選用低脂肪的品種。

奶酪營養豐富又均衡，是世界上公認的健康食品，對于促進兒童生長發育及保證健康作用非常顯著。吃奶酪的好處主要表現在以下5方面：

1、維生素種類豐富助成長：奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長發育。

2、礦物質全面，強骨骼：奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育起到十分重要的作用。

3、消化率高易吸收：奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4、脂肪合理健腦力：奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關系。

5、吃法多樣易料理： 針對1到3歲嬰幼兒的奶酪寶寶、適合7-13歲兒童的成長奶酪和可以當零食吃的棒棒奶酪、混合水果口味棒棒奶酪，清新爽口。在家里，媽媽將奶酪煮粥，或者拌面條果蔬等，天天換著花樣，孩子們當然胃口大開了。

Q：寶寶幾個月可以吃奶酪?吃奶酪可以補充哪些營養?

A：奶酪是營養豐富的食品，建議你在孩子1歲以后食用，因為奶酪中含有鹽的成分，容易加重孩子腎臟的負擔。奶酪含鈣豐富，是補鈣佳品，同時含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質，還含有乳酸菌，對人體有一定的保健作用。

Q：一歲半的孩子每天可以吃多少奶酪?我家寶寶一歲8個月了，聽說奶酪對孩子很好，我家寶也很愛吃，請問專家每天吃奶酪可以嗎?吃多少好呢?還有寶寶還很愛吃酸奶，每天酸奶和奶酪都吃有沒有問題?食用量怎么掌握，什么時間吃最佳?謝謝!

A：您好，奶酪或酸奶同為奶制品，可以為寶寶提供優質蛋白質和鈣，所以二者每天都吃是可以的，奶酪一天建議食用量在30克左右即可。如果吃了奶酪，那么其他奶制品的攝入量要減少一些，以免過多的攝入奶制品而影響其他食物的攝入。酸奶和奶酪進食時間選在兩餐之間，做為零食給寶寶即可。

Q：聽說奶酪的營養很好，就想給寶貝嘗試一下，不知道該如何吃呢?

A：奶酪可以看做是濃縮的酸奶，1歲以上寶寶可適量給一點當零食吃，選擇兒童奶酪，每天10-20克。

Q：請問大家，一歲大的寶寶能天天吃奶酪嗎?我買的是兒童專用奶酪(針對一歲至三歲寶寶的)，一小盒是25克，一天能吃多少，還是幾天吃一盒?謝謝大家啦!

A：奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料，經發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程制成，也叫干酪、芝士。奶酪與人們熟悉的酸奶一樣，都是通過發酵過程來制作的，但是奶酪的濃度比酸奶高，近似固體食物。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其營養價值高于牛奶，也比同屬于發酵奶制品的酸奶高。