小麥的營(yíng)養(yǎng)成分
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小麥?zhǔn)浅Ｒ?jiàn)的食物來(lái)源，那么小麥的營(yíng)養(yǎng)成分含量表是什么呢？
據(jù)悉以100克小麥的可食用部分為例，其營(yíng)養(yǎng)成分含量如下。蛋白質(zhì)：一般為11.9克左右。脂肪：一般為1.3克左右。碳水化合物：一般為64.4克左右。膳食纖維：一般為10.8克左右。胡蘿卜素：一般為1.6微克左右。視黃醇：一般為10微克左右。熱量：一般為317千卡左右。鈣元素：一般為34毫克左右。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺、核黃素、煙酸和維生素A，由于品種和環(huán)境條件的不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大。就蛋白質(zhì)含量而言，生長(zhǎng)在大陸干旱氣候下的小麥籽粒堅(jiān)硬透明，蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-20%，具有較強(qiáng)的彈性，適合烘焙面包。
小麥的營(yíng)養(yǎng)還是比較高的，那么小麥的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值是什么呢？
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。
小麥不僅是供人營(yíng)養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤(rùn)肺燥。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)小麥對(duì)人的身體是比較好的，那么小麥的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？
小麥分為普通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、東方小麥等品種。小麥含有蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里所含的食物纖維和維生素E也非常豐富。精制小麥面粉，小麥胚芽中的B族維生素和維生素E將消失殆盡，麥麩中的食物纖維也不保了。因此，應(yīng)食用全麥?zhǔn)称贰?
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
小麥品種也有好的和壞的，具體來(lái)說(shuō)小麥品種有哪些呢？
克春14號(hào)。它的抗倒性是很好的，也不容易感染病害，適合在東北和內(nèi)蒙古的一些地區(qū)種植，并且生育期也很短。
中麥875。它算是早熟的一個(gè)品種，具有很好的抗寒能力，并且也十分的抗倒，每年的產(chǎn)量也要比一些普通的品種高。
酒春7號(hào)。這個(gè)品種的小麥生育期會(huì)短一些，只有107天，株型也相對(duì)緊湊。它很容易被白粉病、葉銹病感染，抗倒性也屬于一般。
西農(nóng)511。它具有半冬性的特性，整個(gè)生育期有233天。株型相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)松散一些，不過(guò)他的抗倒性是很不錯(cuò)的。
淮麥16。在江蘇、河南中部等地種植最佳，它是早熟品種，有著很不錯(cuò)的抗寒性，也具有一定的耐旱性。
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