正宗蕎麥面比例跟成分是有講究的，那么正宗蕎麥面比例跟成分是什么樣的呢？
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：蕎麥粉150g、面粉150g、雞蛋1個(gè)、水100ml鹽3g、壓面器1個(gè)。所有材料混合和成面團(tuán)（如果用面包機(jī)和面，所有材料一起放進(jìn)去就可以了，如果手動(dòng)和面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，面要稍硬一些）蕎麥面與面的比例為1：1。
吃蕎麥已被證明有利于血糖，心臟健康，炎癥和預(yù)防癌癥。這可能部分歸因于種子的植物化合物，包括蘆丁和其他抗氧化劑，以及纖維。已知蕎麥中的蘆丁具有降低膽固醇的作用，部分是通過(guò)減少腸道中膳食膽固醇的吸收。蕎麥的血糖指數(shù)（GI）低于其他一些富含碳水化合物的食物，這意味著它可能會(huì)降低血糖。
蕎麥面有很多的吃法，那么蕎麥面的家常吃法大全有哪些呢？
雞胸肉冷水入鍋，加蔥、姜，少許料酒去腥煮熟撈出，放涼撕成條。碗中放入一勺蒜末、蔥花，一勺熟芝麻，一勺辣椒粉、小米椒，淋上熱油攪拌均勻，加三勺生抽、兩勺醋、半勺蠔油、鹽和糖。雞蛋打散鍋中煎熟切條、蕎麥面條放入開(kāi)水鍋中煮熟后撈出過(guò)冷水，放碗中，再放上雞絲、黃瓜絲、雞蛋絲，淋上調(diào)料汁拌勻就可以吃了。
或者半根黃瓜擦成絲，喜歡吃菜的也可以放一根黃瓜，這時(shí)候鍋里可以開(kāi)始煮面了，2勺辣椒粉，1勺白芝麻，半勺花椒粉，3瓣蒜切末放入碗中，倒入熱油攪拌一下，加入3勺生抽，3勺醋，2勺白糖，還有切碎的小米辣，拌勻，把蕎麥面過(guò)涼后，倒入拌好的醬汁攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。
純蕎麥面粉能做成很多的食物，那么純蕎麥面粉的做法大全是什么呢？
蕎麥面煮熟控水，涼水沖洗瀝干水分，黃瓜切絲，麻醬加涼白開(kāi)水調(diào)成糊，蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）。本身蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
通常煮好的蕎麥面過(guò)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。
蕎麥面熱量并不高，因此可以作為減肥餐，那么蕎麥面怎么做好吃又減肥呢？
首先綠豆芽擇洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出，用清水過(guò)涼，瀝去水分。紅朝天椒洗凈切圈。蕎麥面條煮熟，用涼開(kāi)水過(guò)涼瀝干水分待用。大蔥切成蔥花。將面條盛入盤(pán)中，撒上綠豆芽、紅朝天椒圈和大蔥花，淋上生抽。鍋中入油，放入花椒粒，中火將花椒粒炸出香味后，將熱油潑在面條上即可。
或者將西紅柿、青椒和牛肉切丁，將雞蛋在不粘鍋不放油炒熟。其次將水煮開(kāi)，下入面條，煮熟過(guò)涼。最后，鍋中倒入少許油，放入牛肉，青椒，西紅柿和雞蛋一起翻炒。加入鹽，十三香，生抽，最后關(guān)小火放入面條，攪勻即可。
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