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油條

油條看起來簡單，但想要炸出金黃酥脆的油菜也絕非易事，它的具體制作過程如下：

1、將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

2、將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。

3、將面團包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。

4、取出冷藏面團，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。

5、用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6、每2條一組。用筷子在中間壓一下。

7、稍微伸長再擰下。

8、鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動。

9、至金黃色時撈起控油。

油條有多種配方和作法，不同配方制作出的油條的品味會有區別，下面提供三種油條的配方：

配方一：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發酵2小時。

配方二：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發酵1小時。

配方三：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發酵1小時。

大家都知道油條是油炸食物，通常這種食品的熱量都比較高，所以大家都有吃了發胖的擔心。

炸油條的油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。

不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

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