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秈米

乍一聽“秈米”，似乎有點(diǎn)陌生，但如果說到“香米”，恐怕就會(huì)熟悉很多了，如讓人垂涎欲滴的泰國(guó)香米就屬于秈米的一種。秈米是什么米呢？小編下面就帶您一起來了解一下。

1、秈米是一種主要產(chǎn)自于南方的米，如兩廣、兩湖、川渝等地。

2、秈米的名字主要來自于其稻谷的種類，即秈型非糯性稻谷。

3、秈米的米粒呈細(xì)長(zhǎng)或者圓長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般在7mm以上。

4、秈米的米質(zhì)比較脆一點(diǎn)，吃起來粘性不大，出飯率較高。正是因?yàn)槠涿踪|(zhì)較脆，所以在加工的時(shí)候容易破碎。

5、秈米多為透明的，不同的收獲季節(jié)，粳米的品質(zhì)和顏色也有差異，一般有早秈米和晚秈米兩種。早秈米短而寬，為粉白色，粉質(zhì)多，腹白大，易碎；晚秈米為透明或者半透明，硬質(zhì)多，油性大，米質(zhì)、粘性比早秈米要好。

6、除了收獲的季節(jié)外，秈米還可以根據(jù)米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米，長(zhǎng)粒米的長(zhǎng)寬之比大于3:1，煮熟之后口感有嚼勁而不粘，是秈米中品質(zhì)很好的米。中粒米的長(zhǎng)寬之比在2~3之間，腹白較多，吃起來較粗糙。

秈米在日常生活中雖然不似粳米、糯米常見，但秈米本身也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面小編就來盤點(diǎn)一下秈米的功效與作用。

1、秈米性味甘甜，有健脾養(yǎng)胃的作用。

2、秈米含有豐富的維生素B族元素，能有效預(yù)防腳氣病和口腔潰瘍的發(fā)生。

3、秈米粥清肺、養(yǎng)胃、補(bǔ)脾，還有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用。

4、秈米能刺激分泌胃液，起到幫助消化的作用。

5、秈米能促進(jìn)脂肪的吸收，幫助肥胖人群減肥。

6、秈米中豐富的碳水化合物，每100g秈米中含有77.5g碳水化合物。

7、除此之外，秈米中還有膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳等多種微量元素。

秈米和粳米是兩種廣泛食用的大米，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常豐富，但是兩種大米在粘稠度，種植區(qū)域、香味等方面存在著諸多差異。小編將秈米和粳米的區(qū)別總結(jié)如下。

1、外形差別，粳米多是橢圓形，呈短寬，有個(gè)別稱叫做“肥仔米”，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬于粳米。秈米的外形則為細(xì)長(zhǎng)，如長(zhǎng)粒香米、泰國(guó)香米等。

2、種植地域區(qū)別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。

3、粘稠度不同，粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮飯，粳米會(huì)很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60,。

4、蛋白質(zhì)含量不同，粳米的蛋白質(zhì)含量只有7%，而秈米的蛋白質(zhì)含量一般都大于8%。

5、兩種米的養(yǎng)生作用各有側(cè)重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽(yáng)作用比較突出。

6、兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養(yǎng)；秈米則適合煮米飯，松軟可口。

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