面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉， 因為漂白過的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低。或者向面粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得面粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低面粉筋力。

面粉的營養

面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。

每100克面粉的營養素含量：

面粉的功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。孕婦、產婦和嬰幼兒都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良;病濕熱者忌食面條。

且面筋蛋白是一種過敏源，大約有1%的人對它過敏。面筋蛋白因此被當作“劣質蛋白”，在配方食品中幾乎不被當作蛋白質的來源。因此，面筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是營養性的。可以說，不含面筋蛋白的面粉就是淀粉，無法產生“韌性”——也就是通常所說的“筋道”。

孕婦能吃面粉嗎?

能吃。孕早期因出現妊娠反應，孕婦的食欲往往不佳，易偏食、嘔吐等，常導致營養吸收較差，這時可適當食用面粉類食物以補充蛋白質。同時，面粉好友較多的淀粉，可以為孕婦補充能量。

產婦能吃面粉嗎?

能吃。面粉是產婦一個不錯的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可適量食用。

嬰幼兒能吃面粉嗎?

能吃。寶寶可以吃面粉制作的面食，面食是比較容易消化的食物，但切忌加入過量糖分。