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紫米

紫米是一種天然的食品，它是屬于水稻的一種，其富含純天然的營養色素以及色氨酸，因此經過熬煮等方面不會出現掉色的現象，紫米還是屬于比較珍貴的水稻品種，那紫米的營養價值及功效有哪些？

想了解紫米的營養價值，就先從它的成分來了解，紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養需要。紫米，對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。紫米當中的鐵元素可以維持體內鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。紫米當中的鈣元素可以保證體內鈣質平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

紫米有著怎樣的功效？紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟后食用能使斷骨復續。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。

從以上的介紹中，我們了解到紫米不僅營養價值高，而且其藥用價值也很高，常食用紫米對人體健康有利。

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紫米的吃法

紫米的吃法有很多種，既可以煮飯，也可以煮粥，還可以將其燉湯或做酒等，以下是關于紫米的幾種做法：

1、煮飯：紫米很難煮，建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和(即四分之一的紫米與四分之三的白米)，用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

紫米飯的做法：

紫米洗凈冷水浸泡一個小時。然后將大米洗凈，放入電飯煲。將紫米與泡紫米的水同入電飯煲。加水至兩杯半米的刻度。將大米與紫米混合均勻。最后插電煮熟。

2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。

紫米紅薯粥的做法：

紅薯洗干凈后去皮，切小丁大米是紫米的雙倍，分別淘洗干凈。紫米不要用力搓洗。大米和紫米加水后浸泡1小時左右，加入紅薯丁，交給電飯煲吧~ 煮的紅薯糯糯的即可。煮好了加兩塊冰糖利用余溫融化，也可吃的時候加白糖。

3、另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。

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紫米和黑米的區別

紫米與黑米雖然同是水稻類的產品，兩者之間有一定的相同之處，都是水稻，而且營養價值都很高，但是兩者之間是有很大的區別。

1、黑米是水稻類糧食，屬珍貴的品種類。紫米是水稻的一個品種，也是非常珍貴的品種，不過紫米的產量比較少。一般在市面上買不到正宗的紫米。

2、黑米中的營養成分按占干物質計算，含粗蛋白質10%，粗灰分約2%。黑米做的米粥味道香甜，清新適口，滋補作用很不錯。黑米有很多功效，健脾滋陰，補腎益氣，對食欲不振脾虛有很好的療效。紫米也是屬于糯米的一種，和我們平時吃的大米相比，是它的種皮有一薄層紫色物質。用紫米煮出來的飯味道香美可口。和黑米一樣作為民間珍貴的補品。因此民間有補血米，長壽米之稱。滋補作用(補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰)很強，還被成為“藥谷”。

3、黑米的光澤鮮艷，抓一把黑米在手聞一聞有清香味。紫米也是有很清香味，但是相比黑米要差。紫米用手抓取后手指中會留有紫黑色。煮熟后好紫米晶瑩透亮，口感細膩，非常好。

4、黑米是少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者的優良補品。紫米具有補血、健脾以及理中，治療神經衰弱的功效。

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