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    美食百科 / 紅薯

    目錄

    紅薯的營養(yǎng)價值

    紅薯的營養(yǎng)價值

    紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,這些物質(zhì)能保持血管彈性,吃紅薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

    每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動,通便排毒,對老年性便秘有較好的療效。

    紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng),其中β-胡蘿卜素、維生素E維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,還含有十分豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細(xì)胞正常成熟,抑制上皮細(xì)胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合,促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

    紅薯有抗癌功效,不僅是健康食品,還是祛病的良藥。《本草綱目》記載,紅薯有“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說,紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習(xí)錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經(jīng)失調(diào)、治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。

    紅薯的營養(yǎng)成分很高,每100克紅薯所含營養(yǎng)素如下:

    營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量
    熱量102.00(大卡)硫胺素0.04(毫克)23.00(毫克)
    0.50(毫克)0.11(毫克)12.00(毫克)
    碳水化合物80.50(克)39.00(毫克)130.00(毫克)
    膳食纖維2.00(克)0.48(微克)0.18(毫克)
    脂肪0.80(克)維生素C26.00(毫克)28.50(毫克)
    蛋白質(zhì)4.70(克)維生素E0.28(毫克)煙酸0.60(毫克)
    核黃素0.04(毫克)    

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    紅薯不能和什么一起吃

    紅薯不能和什么一起吃

    不能和紅薯一起吃的食物主要有甜食、柿子等。

    1、紅薯不能和甜食一起吃

    紅薯含糖量高,空腹吃會產(chǎn)生大量胃酸,當(dāng)胃酸過多時會刺激胃粘膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

    2、紅薯不能和柿子一起吃

    據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會專家介紹,紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用,如果食量多的情況下,應(yīng)該至少相隔五個小時以上。因為如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適,一定要去醫(yī)院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍

    3、紅薯不要連皮吃。

    烤出來的紅薯最好不要連皮吃,因為黑斑病菌污染后的紅薯,烤后不宜辨別,因此有黑色斑點(diǎn)或烤焦的紅薯都不要食用,可能引起中毒。而且街邊烤紅薯是用煤炭烘烤而成,煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì),吃多街邊烤紅薯對健康不利。

    4、有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯,紅薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量胃酸,增加胃內(nèi)壓力,對于胃不好的人,會刺激潰瘍面或胃粘膜,導(dǎo)致胃部不適。而且紅薯還不能與太甜的東西同吃,因為紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。

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    紅薯的做法

    紅薯餅的做法

    紅薯含有非常豐富的“柔軟”膳食纖維,很容易被人體消化和吸收。同時,它能促進(jìn)腸道的有害物質(zhì)及時地排出體外,從而減少了有害物質(zhì)的吸收。所以十分適合孕媽食用,有助于緩解孕期便秘。下面推薦一款紅薯的做法

    用料:

    紅薯1根、糯米粉150克、色拉油適量、食鹽適量、芝麻適量

    做法:

    1、紅薯去皮切塊蒸熟后搗碎成泥,加入糯米粉和一丁點(diǎn)食用鹽拌勻。

    2、揉成光滑的面團(tuán)。

    3、取一小塊面團(tuán)搓圓,壓扁,撒上黑芝麻略壓,做成紅薯餅生坯。

    4、熱鍋上油,油熱后,放入紅薯餅生坯,小火煎至邊緣略有些金黃。翻到另一面,也煎至金黃后即可。

    小貼士:

    1、紅薯能夠有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

    2、吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。

    3、紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

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    孕婦能吃紅薯嗎

    紅薯的營養(yǎng)價值

    1、紅薯有抗癌作用

    飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。

    2、紅薯有益于心臟

    紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。

    3、紅薯預(yù)防肺氣腫

    進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。

    4、紅薯有抗糖尿病作用

    日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

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    寶寶能吃紅薯嗎

    寶寶能吃紅薯嗎

    紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等,常給寶寶吃紅薯可以為寶寶全方位地提供多種營養(yǎng)物質(zhì),有助于寶寶的成長發(fā)育。

    寶寶大便干燥的時候,家長可以將紅薯熬成粥喂寶寶,喂的時候把紅薯搗爛,溫度適中的時候再喂,寶寶進(jìn)食后有助于促進(jìn)腸胃蠕動,很快就可以通便。但要注意,如果寶寶拉肚子的話就不能吃。

    紅薯本身味道甜美,富含碳水化合物,是根莖類粗纖維食物,有滑腸之功效,可以很好地幫助寶寶消化。另一方面它也可以補(bǔ)充粗纖維,養(yǎng)生保健作用很大。寶寶不宜常吃精細(xì)的面食,家長可以不時給寶寶吃點(diǎn)紅薯,有助于維護(hù)腸胃健康。

    但是寶寶每次吃紅薯的量不宜多,因為紅薯本身不容易消化,容易脹氣,最好少吃常吃,而且不要太涼或太熱吃。可以褒成紅薯粥或者搗成紅薯泥方便寶寶進(jìn)食。

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    產(chǎn)婦能吃紅薯嗎

    產(chǎn)婦能吃紅薯嗎

    產(chǎn)婦是可以吃紅薯的。因為懷孕時,直腸由于受到壓迫,容易導(dǎo)致便秘,而紅薯富含纖維,吃了可以促進(jìn)產(chǎn)婦腸蠕動,有助于改善產(chǎn)前和產(chǎn)后的便秘癥狀。加上產(chǎn)婦生產(chǎn)后需要休養(yǎng)進(jìn)補(bǔ),大量進(jìn)食容易上火的食物,加上長期臥床,便秘的情況會更加嚴(yán)重,這時候吃可以吃點(diǎn)紅薯,促進(jìn)排便。

    紅薯是一種富含多種維生素及人體所必須的多種營養(yǎng)食品,經(jīng)常食紅薯能幫助人體身體排毒美容,有助于產(chǎn)婦產(chǎn)后修復(fù)。產(chǎn)婦吃紅薯時可以將紅薯直接煮或蒸熟吃,也可以用紅薯和其它食材搭配做成美味的菜肴進(jìn)食。

    紅薯富含多種糖類和纖維素,不僅能夠補(bǔ)充營養(yǎng),而且對于癌癥有很好的預(yù)防作用,產(chǎn)婦吃紅薯對于促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、預(yù)防疾病能起到積極作用。

    但是產(chǎn)婦吃紅薯要注意不要一次多吃,幾天吃一個是可以的,因為紅薯產(chǎn)婦吃多了消化不好的,再加上剛剛生產(chǎn)完,產(chǎn)婦的消化道很敏感,產(chǎn)婦要多補(bǔ)充營養(yǎng),所以要多吃些有營養(yǎng)的,比如說消化好的水果蔬菜。產(chǎn)婦在產(chǎn)后應(yīng)該多休息,避免感染,另外增加營養(yǎng)就可以促進(jìn)身體恢復(fù)的。

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    哺乳期能吃紅薯嗎

    哺乳期能吃紅薯嗎

    哺乳期可以吃紅薯。因為紅薯含有大量的糖、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維,所以能預(yù)防便秘、腸癌;同時能減少熱量的攝取,是減肥的最佳食品之一。

    紅薯,味甘性溫,能滑腸通便,健胃益氣。含有較多的纖維素,能在腸中吸收水份增大糞便的體積,引起通便的作用。紅薯屬於堿性食品,可以中和人體內(nèi)所累積過多的酸。紅薯含有豐富的食物纖維,有助於滑腸通便。

    紅薯中的膠原及粘液多醣類物質(zhì),可以預(yù)防動脈血管硬化與保持血管彈性,排除多余的膽固醇。紅薯的維生素C含量高且不易流失,只要食用約兩百公克的紅薯,就能提供一日所需。

    紅薯富含大量黏液蛋白質(zhì),能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。此外,紅薯的幼芽及嫩葉部分也可當(dāng)做蔬菜食用,其富含維生素C、維生素E、β胡蘿卜素、纖維素、鉀和鐵質(zhì)等營養(yǎng)素,吃了可以預(yù)防癌癥,外用則可消瘡腫。

    哺乳期營養(yǎng)是提供嬰兒生長發(fā)育需要的物質(zhì),同時促進(jìn)母親的健康,但也提倡均衡膳食,各種營養(yǎng)搭配合理,吃紅薯對奶水完全沒問題,吃多些粗糧更好。所以哺乳期可以適量吃,但不要吃太多,以免引起腹脹。

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    吃紅薯的注意事項

    吃紅薯的注意事項

    吃紅薯有很多好處,但吃紅薯時也要注意食材搭配。

    和紅薯相宜的食材搭配:

    1、豬排:小排骨和紅薯一同料理,可以去除油膩感,易于入口。營養(yǎng)豐富的紅薯,不僅提供身體所需的熱量,更能提供充足的膳食纖維

    2、蓮子:紅薯、蓮子做成粥,適宜于大便干燥、習(xí)慣性便秘、慢性肝病、癌癥患者等食用。此粥還具有美容功效。

    3、咸菜:吃紅薯時最好搭配一點(diǎn)咸菜,可有效抑制胃酸。

    4、芹菜:同食可降血壓。

    和紅薯相克的食材搭配:

    1、西紅柿:同食會得結(jié)石病,嘔吐、腹痛、腹瀉。

    2、蟹:食容易在體內(nèi)凝成結(jié)塊。

    3、雞蛋:同食會腹痛。

    4、柿子:紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用,如果食量多的情況下,應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適,一定要去醫(yī)院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。

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    紅薯餅

    紅薯餅的做法大全

    紅薯餅可以當(dāng)成早餐吃,自己做的紅薯餅是最營養(yǎng)的,那么紅薯餅的做法大全是什么呢?

    首先紅薯洗凈、去皮切片,放在蒸鍋里面,蒸15分鐘左右,蒸熟,趁熱壓成泥,紅薯泥中加白糖、糯米粉,要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,揉成面團(tuán)、面團(tuán)分成相等大小,用手團(tuán)圓,平鍋放油,放入做好的小餅,圓形的把面團(tuán)按扁就可以,小火煎制兩面金黃紅薯餅就做好了。

    注意面粉不能多放,多放會硬,不松軟,紅薯比較粘手,最好用點(diǎn)淀粉,面粉也行。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

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    紅薯苗

    紅薯苗的營養(yǎng)

    紅薯身上全是寶,其中紅薯苗也是可以吃的,那么紅薯苗的營養(yǎng)是什么呢?

    紅薯苗是一種可以潤腸通便的食材,它含有大量的膳食纖維與水分,人們食用它以后能讓腸道充盈,也能加快大便生成排出,能起潤腸通便的作用,經(jīng)常食用可以有效減少便秘和大便燥結(jié)等不良癥狀的發(fā)生。

    紅薯苗營養(yǎng)豐富,翠綠鮮嫩,香滑爽口,其大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高,特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

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    紅薯粥

    紅薯粥怎么做好吃

    紅薯可以直接做成粥,當(dāng)早餐吃再好不過了,那么紅薯粥怎么做好吃呢?

    將新鮮紅薯洗凈,連皮切成小塊。粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出瀝水。將紅薯塊和粳米一同放入鍋內(nèi),加入約1000毫升冷水煮至粥稠,依個人口味的酌量加入白糖,再煮一二沸即可。

    粳米可以提前浸泡半小時,這樣可以節(jié)省煮的時間。或者粳米和紅薯一起放進(jìn)高壓鍋煮也是可以的,但是砂鍋煮出來的粥口感更好。紅薯含有類似雌激素的物質(zhì),有保持人體皮膚細(xì)膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、防皺、美容養(yǎng)顏之功能。

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