小茴香，是一種常用的中藥，茴香成熟的果實(shí)能夠入藥。它的味道辛辣，性質(zhì)溫和，具有散寒止痛、理脾胃的功效。小茴香主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西兩地，其表面為黃綠色或淡黃色，兩頭較尖，頂端有黃棕色突起的部位。人們常喜歡取來(lái)干凈的小茴香，照鹽水炙法炒至微黃，因?yàn)辂}小茴香能治療寒疝腹痛，睪丸偏墜，經(jīng)寒腹痛。

所以茴香作為一種重要常用的佐料，炒濃味菜也可以放少量，腌菜、腌蛋也有同樣的去腥、去臭的功效。不過(guò)不能什么菜都放茴香，比如做淡味的菜，或是鮮嫩的雞肉，則不適宜用茴香。因?yàn)檐钕氵^(guò)濃的味道會(huì)掩蓋肉的鮮味。