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黃酒的功效與作用

黃酒是一種以稻米為原料釀制而成的糧食酒，屬于米酒，是世界三大釀造酒之一。黃酒屬于我國漢族民族特產，是唯一產自我國的酒種，具有極高的營養價值。

黃酒不同于白酒，黃酒是沒有經過蒸餾的，酒精含量低于20%。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。

世界三大釀造酒包括黃酒、葡萄酒和啤酒。黃酒經常用于烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中占有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及姜母鴨等料理都需要米酒來調味。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。

黃酒的功效與作用主要體現在活血化瘀、通經活絡、驅寒防寒、美容減肥、延緩衰老等。黃酒含有多種人體必需微量元素以及蛋白質等，含有豐富的營養物質。黃酒的功效與作用主要有;

1、活血化瘀：常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。

2、通經活絡：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡。

3、驅寒防寒：在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵御寒冷的刺激，預防感冒。

4、美容減肥：適量的飲用便可預防肥胖，同時它還能夠加速血液循環和新陳代謝，從而達到減肥的功效。

5、延緩衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

6、做藥引：在我國中醫上，黃酒是一種不錯的藥引子。“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用，可以說黃酒的功效非常的廣泛。

7、去腥：在烹飪中的，黃酒的主要功效為祛腥膻、解油膩，在烹制海鮮以及肉類等食物時，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發而被帶走。

每一種酒都有自己的不同喝法，那么黃酒怎么喝？黃酒不適宜大口地喝，一般選擇的是小口品飲，根據身體的需要，還可以進行加熱后飲用，或者在喝黃酒的時候加入生姜片一起飲用更能起到驅寒防感冒的作用。黃酒的喝法有以下四種：

1、直接飲用：黃酒可以直接喝。尤其是吃螃蟹的時候，喝黃酒再好不過了。因為螃蟹比較寒涼，而黃酒恰好就可以中和了這種寒。

2、溫熱飲用：冬季比較冷的時候，黃酒可以稍微的溫一下喝。這個時候因為加熱后，所以黃酒的勁兒沒那么大了，所以多喝幾杯也沒關系的，熱熱的喝下去渾身都暖和。

3、加生姜片：如果是女性朋友喝黃酒的話，可以在喝黃酒的時候加入一些生姜片，枸杞子，紅糖等物一起加入燉煮10分鐘左右，直接飲用溫酒。女性朋友長時間下去，既可以補血養顏又可以活血滋補。

4、加冰塊或者加水稀釋：在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。

黃酒的做法主要包括八個過程，即選材、泡米、蒸飯、發酵、壓榨、煎酒、過濾和封存。黃酒的做法具體為：

1、選材：米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。

2、泡米：選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。

3、蒸飯：將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。

4、發酵：把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

5、壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

6、煎酒：把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。

7、過濾：用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

8、封存：把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

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