味精是常用的調(diào)味品，很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，適量的味精可以增加飯菜的鮮美，但是長(zhǎng)期吃過量的味精會(huì)給人體帶來一定危害，不僅容易導(dǎo)致人體缺鋅，還會(huì)對(duì)視力造成一定影響。

1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)�覺得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。而且，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的危害影響顯著。

2、因?yàn)槲毒�中含有鈉，過多攝入常常會(huì)感到口渴，還容易導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

3、當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎喂食。

4、過量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長(zhǎng)失控。而且味精還會(huì)降低人體的牛磺酸，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。

5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

6、味精食用過多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

味精是很多人都喜歡的一種日常飲食調(diào)味品，有了味精的調(diào)劑，很多菜肴才能做的鮮美.但是，隨著人們對(duì)健康的重視，很多人都認(rèn)為味精吃多了掉頭發(fā)，很重要的原因是認(rèn)為它是“化學(xué)工業(yè)品”。那么，味精吃多了真的會(huì)掉頭發(fā)嗎？答案是否定的，味精吃多了并不會(huì)導(dǎo)致掉發(fā)。

脫發(fā)是指頭發(fā)脫落的現(xiàn)象，分正常生理性脫發(fā)和病理性脫發(fā)。正常脫落的頭發(fā)都是處于退行期及休止期的毛發(fā)，由于進(jìn)入退行期與新進(jìn)入生長(zhǎng)期的毛發(fā)不斷處于動(dòng)態(tài)平衡，故能維持正常數(shù)量的頭發(fā)，以上就是正常的生理性脫發(fā)。病理性脫發(fā)是指頭發(fā)異常或過度的脫落，有脂溢性脫發(fā)、血虛、血熱性脫發(fā)、腎虛脫發(fā)及遺傳性因素脫發(fā)。

味精的主要成分多為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也叫做神經(jīng)興奮劑，因?yàn)楣劝彼徕c會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳送物質(zhì)。當(dāng)其在血液中以微量的濃度存在時(shí)，是不會(huì)對(duì)身體有什么影響的。但是，如果一次性大量進(jìn)入大腦的話，其濃度很快上升，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞受到過分刺激對(duì)身體產(chǎn)生危害，而味精吃多了掉頭發(fā)卻并沒有直接證據(jù)。

在味精的使用過程中，過量攝入味精常常會(huì)導(dǎo)致人口渴，原因很簡(jiǎn)單，味精中含有鈉離子，味精吃多了就跟鹽吃多了一樣，如果攝入了過多的味精，細(xì)胞外液滲透壓升高，會(huì)使組織細(xì)胞內(nèi)的滲透壓小于組織間液的滲透壓，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分流出到組織間液內(nèi)，使組織細(xì)胞脫水，細(xì)胞內(nèi)水分少了，人自然產(chǎn)生口渴的感覺，從而通過補(bǔ)水以維持細(xì)胞內(nèi)外的平衡，口渴是人體自身一種獨(dú)特的保護(hù)機(jī)制，它可使人體免于脫水，當(dāng)體內(nèi)水分一旦恢復(fù)平衡，這種“保護(hù)性”口渴即隨之消失。所以，一般來說，每道菜應(yīng)以不超過0.5克味精為宜。

味精的過量攝入，造成人體體內(nèi)谷氨酸鈉濃度升高，對(duì)人體是會(huì)造成一定損害的，最顯著的癥狀便是產(chǎn)生口渴。味精中含有鈉離子，味精吃多了就跟鹽吃多了一樣，如果攝入了過多的味精，細(xì)胞外液滲透壓升高，會(huì)使組織細(xì)胞內(nèi)的滲透壓小于組織間液的滲透壓，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分流出到組織間液內(nèi)，使組織細(xì)胞脫水，細(xì)胞內(nèi)水分少了，人自然產(chǎn)生口渴的感覺，從而通過補(bǔ)水以維持細(xì)胞內(nèi)外的平衡。所以最直接的解決辦法便是多喝水，稀釋體內(nèi)谷氨酸鈉的濃度，減輕其對(duì)人體的傷害；暫停或者是減少味精的攝入量，從而控制谷氨酸鈉在人體內(nèi)的濃度，減輕對(duì)人體的危害。