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芋頭的功效與作用

芋頭的做法大全

1、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

2、芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭的營養成分很高，每100克芋頭里就含有以下多種營養素：

營養素名稱	含量	營養素名稱	含量	營養素名稱	含量
熱量	79.00（大卡）	鉀	378.00（毫克）	磷	55.00（毫克）
葉酸	31.3（微克）	胡蘿卜素	160.00（微克）	鎂	23.00（毫克）
碳水化合物	18.10（克）	鈣	36.00（毫克）	維生素C	6.00（毫克）
鈉	33.10（毫克）	蛋白質	2.20（克）	膳食纖維	1.00（克）
鐵	1.00（毫克）	硒	1.45（微克）	維生素A	27.00（微克）
鋅	0.49（毫克）	煙酸	0.70（毫克）	脂肪	0.20（克）
錳	0.30（毫克）	維生素B1	0.06（毫克）	維生素B2	0.05（毫克）
銅	0.37（毫克）	維生素E	0.45（毫克）	維生素B6	0.10（毫克）

大部分人都知道馬鈴薯發芽了之后不能再吃，否則容易中毒，對身體健康產生危害。那么，與馬鈴薯一樣含有豐富淀粉的芋頭發芽能吃嗎?答案是肯定的，發芽的芋頭也能吃，最好將發芽部分弄掉。

其實，在芋頭從田里拔出來的時候已經是發芽狀態的了，而人們一般會將芋頭的跟葉和芋頭分開來賣，常常會看到芋頭上面有長出的葉子。所以，發芽后的芋頭也是能吃的。種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少，雖然不會對健康產生直接的危害，但卻會影響食用價值。

在儲存芋頭的時候要注意，應該將其放在干燥陰涼而且通風的地方，兵器購買后要盡快食用，否則芋頭容易變軟，影響口感，還要注意的是芋頭不耐低溫，因此不能放入冰箱中儲存。

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