營養不良是由于熱量或蛋白質不足而致的慢性營養缺乏癥，在日常生活營養不良者要注意多補充蛋白質和熱量。下面介紹的食譜或者是含有豐富的蛋白質或者是含有大量的微元素，給營養不良者以供參考。

1.豬排燉蘿卜

豬排能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質。但是這道菜不可以與人參、西洋參同食。

食材：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。

做法：

（1）排骨剁成3厘米大小的段；白蘿卜切成片。

（2）將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜片、蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入鹽即可食用。

2.香蕉葡萄干牛奶

糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素，能給人類提供完整的、全面的、天然的的營養。而且糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，含有的氨基酸種類比較多，容易被人體消化吸收。

食材：牛奶30克，香蕉25克，熟糙米20克，葡萄干10克。

做法：

(1)將香蕉切成5毫米的圓片，放進容器中。

(2)倒入煮熟的糙米，再加葡萄干，倒入牛奶即可食用。

3.菠菜掛面

菠菜含磷質、鐵質，有助于身體新陳代謝及促進脂肪、蛋白質與碳水化合物的吸收，是組織骨骼、牙齒的主要元素，也是構成紅血球中之血色素的成分。所以，此菜對于緩解營養不良者有著顯著的效果。

食材：掛面100克，菠菜100克，蝦米、干貝各10克，蔥、姜、鹽各適量。

做法：

(1)菠菜洗凈，放入開水燙軟，撈起，過涼水備用。

(2)鍋里放一丁丁油，爆香蔥段姜片，放清水，加蝦米、干貝燒開，煮至熟。

(3)然后放入掛面，煮熟后，放入菠菜和調味即可。

營養不良者大多是因為缺少蛋白或者是熱量，因此，在進補的過程中應該多吃些含優質蛋白質的食物，如動物性食品、豆類制品等食物。同時，還應該及時補充維生素的食物，幫助消化。

1.多補充富含優質蛋白質的食物

骨細胞的增生和肌肉、臟器的發育都離不開蛋白質。食物中缺乏蛋白質，人體生長、細胞分化、損傷修復、免疫反應、激素調節等過程都會受影響。優質蛋白只要來源于動物性食品、豆類制品等食物。

(1)動物的肉，像豬肉、雞肉，牛肉、魚肉，特別是瘦肉。肥肉主要成分是飽和脂肪酸，很少含有蛋白質。

(2)蛋類，雞蛋是典型的優質蛋白的代表。

(3)植物性食物，代表食材是大豆以及豆制品。

(4)奶類，奶類的蛋白也是優質蛋白。

2.多補充富含鋅、鐵和維生素的食物

維生素是維持生命的要素，其中最重要的是維生素A、B、C、D，這些都是生長發育所必不可少的，而且還可以幫助消化吸收，維生素可以從動物肝腎、雞蛋中攝取，而最好的來源是新鮮的蔬菜和水果。而在牛奶、蝦皮、豆制品、排骨、骨頭湯、海帶、紫菜、芝麻食物中，鈣元素的含量比較多。

3.飲食要軟、爛、細，以利消化吸收。營養不良者的消化系統會相對弱，進食的食物應該以軟、爛為主，方便消化和吸收。

營養不良大多數情況下是可以通過食補來解決的，在進補的過程中，應該注意哪些食材是不能吃的，以免越補越嚴重。如烤鴨、烤雞、熏魚、火腿等煙熏的食物，含有人體難于吸收的蛋白質，應該少吃。

1.忌挑食、偏食等不良飲食習慣

營養不良大部分是由于挑食、偏食，或者是大量飲料代替食物等不良的飲食習慣引起的。這些不良的習慣會導致營養素攝入不足或不平衡，因此，營養不良者要戒掉挑食、偏食等不良的飲食習慣，養成定時、定量進餐進餐的習慣。一旦發現某方面不足，要適時注意補充。

2.少吃煙熏和炭烤的肉食

動物脂肪在熏烤的過程中，因為動物脂肪加熱的程度不夠，不能變性，使人食用后，不僅會產生大量低密度脂蛋白膽固醇，不利于人體吸收，而且會在身體內會直接轉成脂肪，造成營養過剩的假象。此外，動物脂肪在熏烤過程中，可產生大量苯并芘，有致癌的作用�？绝�、烤雞、熏魚、火腿、臘腸等熏烤食物 都應該少吃。

3.魚類忌熏煎生食。

魚類含有的蛋白質僅次于雞蛋、牛奶，是人體吸收蛋白質的主要來源之一。熏制或煎炸過久的魚類，有可能會引起蛋白質變性。因此，烹調的時候以清蒸、紅燒、醋溜等烹調方法為宜。

4.少用芝麻、芝麻油、蔥、姜和各種香氣濃郁的調味料。