與其他的中藥一樣，延胡索也是取材于草本植物，現在在很多地方都已經形成了量產 。
延胡索又名：延胡、玄胡索、元胡索、元胡等。是罌粟科、紫堇屬多年生草本植物，塊莖球形，花瓣紫紅色。蒴果圓柱形，兩端漸狹。夏季開花。塊莖為著名的常用中藥，含20多種生物堿，用于行氣止痛、活血散瘀、跌打損傷等。
延胡索始見于《開寶本草》，又名“茅山玄胡索”，見于清代李中立的《本草原始》。據載，自明代以來，延胡索產地南下，“茅山延胡索”和“西延胡索”并稱于世。“茅山玄胡索皮青黃，肉黃，形小而堅，此品最佳，“今之茅山上龍洞，仁和(今杭州)筧橋亦種之”。“西玄胡索大而皮黑，肉黃，此樣力微”，顯然它是產于新疆的薯根延胡索和長距延胡索及其鄰近種。宋唐以前的延胡索產于東北和華北，產地南下而為“茅山玄胡素”所取代，西遷而為“西玄胡索”所更替，實由于南宋南遷，北方商道堵塞后所自然形成的。
延胡索主要用于跌打損傷，這是因為延胡索的止痛效果極好，而且還可以用于局部麻醉，它的具體作用有：
1、用于止痛：延胡索有良好的止痛作用，可治療多種癌癥。臨床應用除復方煎劑、研粉吞服外，還提取出四氫掌葉防己堿供止痛之用。臨床曾對下列兩種疾病進行了較系統的觀察。一麻風神經痛：每日用延胡索3錢，酒炒研末煎服，7天為一療程。觀察43例，平均服藥24天后有13例疼痛消失，25例疼痛減輕。以初用時效果較為顯著。如調成軟膏敷于患處，亦可止痛，但不及內服顯著二月經痛：用四氫掌葉防己堿50毫克，日服3次(或每日1次用100-150毫克)。治療44例，顯效14例，癥狀減輕18倒。服藥后鎮痛作用開始時間在10分鐘以后，持續4-24小時不等。副作用有月經減少、嗜睡、頭昏、頭痛等。
2、用于局部麻醉：用延胡索加工提取制成0.2%延胡索堿注射液行局部麻醉，共作門診手術105例，效果滿意(切皮無反應，手術過程無疼痛感覺，能順利完成手術)者98例(93.4%)。欠佳(手術過程有輕度疼痛感，但能完成手術)者6例(5.7%)。失敗1例(0.9%)。術后隨訪，大多數切口可預期愈合，僅1例(滑囊炎切除術)切口愈合遲緩。有些患者術后鎮痛時間較長。有兩例小兒患者(六指切除術)于注射后入睡。未見不良反應及副作用。用法用量：均采用局部浸潤麻醉的給藥方法。根據手術部位與要求酌情增減用量，最小量6毫克，最大量90毫克。其中5例曾在延胡索注射液中加入1-2滴腎上腺素注射液，以增強麻醉效果。
中藥食用向來是一個難題，因為入口極為困難，所以大家經常會尋找中藥的各種比較好的食用方法。延胡索的食用方法有：
1、延胡益母草棗蛋
原料：延胡索10克，棗15克，益母草30克，雞蛋200克。做法：先將延胡索、益母草、雞蛋、大棗洗凈。將藥材和雞蛋同煮，雞蛋熟后，撈出去殼。將雞蛋再次放回鍋中，繼續煮2—3分鐘，去渣取汁，吃蛋喝湯即成。藥膳功效：此方適量方可活血理氣、化瘀止痛，很適合經行量少、血瘀腹痛、舌質紫黯有瘀點的患者食用。
2、延胡索湯
主料：雞蛋210克輔料：益母草30克延胡索10克棗(干)15克、將元胡、益母草、大棗、雞蛋，加清水適量，煮至雞蛋熟后，去殼再煮片刻，去渣取汁。主料：黑米50克糯米100克輔料：棗(干)10克當歸6克延胡索3克調料：冰糖15克
詳細步驟：糯米、黑米分別洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。元胡以小布袋包好。當歸、紅棗用冷水洗凈。鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米、糯米、當歸放入，并放上元胡小布袋，用旺火燒沸。再用小火煮約半小時，加入紅棗，繼續熬煮15分鐘。加冰糖入鍋調味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
3、延胡索酒
原料：延胡索、黃酒各適量。做法：將延胡索研細末，備用。酒燒熱后調藥末5克，一日服兩次。藥膳功效：本酒活血散瘀、理氣止痛，適用于產后惡露不盡、腹內疼痛等。
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