石磨面粉是面粉中比較好的一種，也比較昂貴，那么石磨面粉的好處是什么呢？

石磨面粉和普通的機(jī)磨相比，在很多方面都有著其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。從加工工藝來(lái)看，普通機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度快，加工溫度高，對(duì)一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很大的影響；與之相比，石磨面粉機(jī)所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉(zhuǎn)速、低溫度的優(yōu)良特點(diǎn)，減少了營(yíng)養(yǎng)素的流失，而且還可以保留麥子當(dāng)中獨(dú)特的香味。

所謂石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨加工出來(lái)，不添加任何添加劑的面粉。關(guān)于石磨，過(guò)去在全國(guó)的北方一帶農(nóng)村非常普遍。而如今，石磨不是成為了豬圈的擴(kuò)基石，就是成為了大門(mén)口的閑棄之石。真要能找出個(gè)石磨還真有些困難。而有了這個(gè)基礎(chǔ)，只要把石磨帶上電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，那就非常省時(shí)省力，工作效益會(huì)大大提高。

面粉有分為高筋和低筋的，而石磨面粉也是面粉品種來(lái)的，那么石磨面粉是高筋還是低筋的呢？

石磨面粉是低筋的。石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因?yàn)橛捎谑�磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維。普通面粉則顯得非常白皙。現(xiàn)代鋼磨面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低,難以和攏,因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣,加入增白劑、強(qiáng)筋劑等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。

石磨面粉采用傳統(tǒng)石磨在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,當(dāng)然它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少,麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留。

有些人比較喜歡用石磨面粉做東西吃，那么石磨面粉做什么好吃一點(diǎn)呢？

石磨面粉做餃子、面包和面條都非常的好吃。用石磨面粉和面時(shí),吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短,無(wú)論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

真正的石磨面粉，首先用肉眼就可以適當(dāng)辨別，石磨面粉一般都是發(fā)暗黃色的，質(zhì)感相對(duì)粗糙，而且不會(huì)透光；但是機(jī)磨精白面粉顏色發(fā)白，而且比較細(xì)軟。從味道上來(lái)看，石磨面粉聞起來(lái)有一股比較純正的麥香味，而精白面粉味道幾乎沒(méi)有。從口感上來(lái)看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的會(huì)粗糙一下，而且比較勁道，相反機(jī)磨的精白面做出的面食會(huì)比較光滑、黏口。

石磨面粉價(jià)格比其他面粉要貴一些，那么石磨面粉多少錢(qián)一斤呢？

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。石磨面粉大約在3-4塊錢(qián)左右，貴點(diǎn)的能達(dá)到5塊錢(qián)一斤。石磨面粉的好處就在于，通過(guò)石磨碾出的面粉，這樣小麥的營(yíng)養(yǎng)成分全部保留，沒(méi)有任何添加劑。在口中咀嚼，筋道、不粘牙、吞咽時(shí)滑順。

石磨面粉是通過(guò)石磨盤(pán)研磨的，石磨是一種砂巖，成本昂貴，而且石磨面粉機(jī)設(shè)備配備了電力，代替了以往的人工，這些成本算下來(lái)，一臺(tái)石磨面粉機(jī)的價(jià)格就顯而易見(jiàn)了，所以正宗石磨面粉價(jià)格是3元一斤，因此很多市面上一塊七八一斤絕對(duì)不是正宗的。