北京嚴查假“蒸功夫”香精包子

近日，北京查封多家打著“蒸功夫”旗號添加香精的包子鋪。據了解，這些包子鋪并不是北京蒸功夫餐飲管理有限公司旗下的，絕大部分都是一些安徽安慶老鄉經營的假“蒸功夫”。他們非法使用香精，對人體健康造成嚴重危害!蒸功夫方面表示，他們早就想打假了，一直屢勸未果！

人們還未從地溝油泛濫餐桌的消息中回過神來，香精包子已堂而皇之的進入人們的視野，日前北京查處多家冒名“蒸功夫”包子鋪，曾經味美肉鮮的包子頃刻間原形畢露：原來不過是個披著香精外皮的假冒偽劣食品。

民以食為天，食以安為先。但近年來，食品安全已不只一次挑動著大眾的神經。味千拉面的骨湯門、黑作坊，肯德基的豆漿門，麥當勞的吃蛆事件剛剛消停了一段時間，現如今地溝油、香精包子又大篇幅的霸占各大媒體頭版頭條。如何保衛我們的餐桌不受污染，已成了當下急需解決的問題。

“香精包子”背后明顯存在著一個違法產業鏈，這個違法產業鏈至少包括違法食品添加劑生產窩點、小餐飲培訓公司以及遍布全國的“香精包子”店鋪等。

《新京報》記者經過深入調查更發現，類似蒸功夫包子、周黑鴨、久久鴨等小餐飲食品，有專門的公司可以培訓，培訓的主要內容就是使用食品添加劑，一些市場上被禁售，或者來路不明的添加劑，在這種公司均可買到。

香精包子”培訓：2000元速成

北京多家冒牌的蒸功夫包子店，香氣撲鼻背后，是涉嫌濫用香精的結果。濫用香精等添加劑的食品業，香精包子，僅僅是冰山一角。記者調查發現，有所謂的培訓學校，對外公開銷售小食品秘方，包括周黑鴨、久久鴨、麻辣燙等，而這些秘方均包括多種食品添加劑，其中部分已被明令禁止使用，另一些則超出規定的添加標準。相關涉及品牌均否認與此有關。

目前，北京這樣的培訓班不止1個，他們通過網絡招生。來自全國各地的學生紛紛來此取經，并回家開店。而他們培訓的費用，在這里，學蒸功夫2000元，麻辣燙2000元，周黑鴨”3800元，各個項目明碼實價。

添加劑用量超標

該公司關于羊肉串、奧爾良雞翅等的秘方中，3斤肉或雞翅要加入15克呈味核苷酸二鈉。該業內人士說，該物質是一種增味劑，按照相關規定，其作為調味品，使用量是每千克使用0.10-0.15克。據此計算，其使用過量。

據相關專家表示，食品添加劑的用量有嚴格的規定，如果過量使用食品添加劑，擅自擴大食品添加劑使用范圍，或者違法添加非食用物質都是違法行為。如果人長期食用食品添加劑嚴重超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害。

現場打印品牌使用證

學員畢業后，就可以要求相關人員打印品牌使用證，工作人員在證書紙上寫上茲授××特許加盟商，享有蒸功夫包子品牌使用權，有效期至二零四一年八月三十一日，落款是北京金輝環宇科技發展有限公司，時間是2011年8月31日，使用權是30年。

北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關負責人表示，他們公司與這家涉事公司并無關系，也從未授權該公司進行技術轉讓，也沒有進行此類員工培訓。

此前，他們在國內也曾發現有類似的轉讓周黑鴨技術的技術公司或餐飲文化公司。這些公司打著技術轉讓的旗號，純粹是為了騙錢。

美國普度大學食品工程專業博士云無心稱，根據使用香精的成分，才能確定其使用的安全性。

對于這種veltol品牌的幾乎全英文標示的香精，北京衛生監督部門人員稱，有可能是假冒偽劣產品”，或是無口岸有關檢疫檢驗手續，它的安全性也無法得到保障。

相關專家稱，食品添加劑存在濫用問題，首先是生產者不懂，沒有按照規定添加，有時候憑著感覺添加。還有部分由于食物原料變質，生產者通過香精，調味劑來改變形態，掩蓋原來的缺陷，比如會借助香精去除腥味、臊味。這些添加劑都是用于提香的，如過量使用，會對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、產婦、小孩的危害則更為明顯。

這些添加劑有骨髓浸膏、豬肉精粉、肉香乙基麥芽酚、甜蜜素等，許多明確是不可食用的，對人體非常有害。

一種“veltol”品牌的肉味香精幾乎全是英文標注，在北京地鐵站附近的多家包子店鋪采用這種香精可以使包子香味濃郁，昨天，北京市衛生監督所表示，已在全市及重點區縣進行部署，要求朝陽區、昌平區衛生監督所對轄區內包子進行檢查，即日起，北京市將在全市范圍內對包子類小餐飲進行為期10天的重點整頓。

食品安全問題一直是百姓的心頭病，豬肉精、奶制品質量問題所帶來的負面影響還未完全消退，又迎來香精包子的沖擊，對于香精包子中所摻雜的香精成分，制作包子的工作人員也說不上來，只知道這個牌子的香精并不容易買到，行業內卻將該香料作為生財工具”，通過添加這類香精使店鋪生意紅火。

然而，我國食品衛生法規、標準中規定肉餡中不能使用香精香料，添加香精來做包子是屬于非法添加，中投顧問食品行業研究員梁銘宣認為，此次香精”包子再次暴露出我國食品衛生監管漏洞，很多時候最先發現食品安全問題的不是食品監管部門，而是通過媒體曝光某食品安全內幕，隨后食品監管部門才開始大肆查處，食品監管部門在監管過程的不到位導致問題食品在市場中的長期流通。

中投顧問研究總監張硯霖指出，在香精包子”被媒體曝光后，食品監管部門迅速采取了大動作，但是需要注意的是，對于該種香料網上求購者甚多，這表明市場上存在較多該類問題食品，加上該香精包含品種繁多，可見，該類香料生產已經形成一定規模，其背后產業鏈較長，要徹底鏟除該類非法食品產業鏈”不能僅靠衛生部門單一力量，工商部門、公安部等多部門合作才能有效解決問題。

中投顧問發布的《2011-2015年中國食品行業投資分析及前景預測報告》指出，食品行業是關系百姓切身利益的行業，食品安全問題頻發將嚴重影響公眾對國家監管機制和部門的信任，這將在一定程度上制約該行業的發展。

小作坊也有公信力問題。讓百姓信任，靠小作坊自己，更靠政府監管部門的嚴格規約。唯其如此，才能讓百姓飲食健康有保障。

遍布京城的食品小作坊，其飲食安全問題正進入公眾視野。媒體對個別包子鋪的調查，就觸目驚心。

豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油，牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精。買進劣質肉，用香精提味掩蓋。銷售者、生產者都知道這些香精國家已經不讓賣了，只能偷著用”。擅自掛著蒸功夫牌子，卻與蒸功夫無關。有的沒有衛生許可證，員工也沒有健康證，上面查得緊便暫時歇業。

凡此種種，俱是食品小作坊的典型情狀。監管處于貓鼠游戲狀態，生產者既不守法度也不聽從良心，整個小作坊的食品生產銷售呈現出一種不衛生、低水平、淺層次、欠規范的運行模式。

然而，就是這樣的食品小作坊，卻與上班族和普通居民的生活密切相關，擔起了提供早點等城市重任。這些食品小作坊的經營者怎么了？自己都未必會吃的東西怎么敢賣給他人吃？自己也是普普通通的人，也是為了生計而做這種小本生意，怎么可以為了賺錢而昧良心，連基本的道德底線都不守了?怎么可以傷害和自己一樣普通的衣食父母？為什么不珍惜這種門檻低、上手快的就業機會？

當一些普通經營者的道德出現滑坡、為了多賺錢什么都敢干的時候，唯有進行懲罰性處置、抬高準入門檻，才能讓從業者不敢越雷池一步。然而，或許令決策者和執法者兩難的是，祭出重典必令他們傾家蕩產承受不了，不用重典他們卻不守規則；抬高準入門檻必令他們中的大多數失業，同時提高了普通居民的生活成本，門檻低則魚龍混雜，一肚子壞水的人反倒干得如魚得水。

實事求是地說，除非從頭到尾都寸步不離地監管，這些小作坊要想添這加那簡直是易如反掌。靠這證那證的管理方式遠遠不夠，靠搞飲食衛生大檢查的方式也只能管得了一時，靠制定食品小作坊的嚴格衛生標準只能對那些遵紀守法的本分人管用。從長遠計，執法者可以用暗訪抽查的辦法，保持一種常態化的市場監管。同時對那些百姓的日常飲食，執檢者可以用平民的身份購買進行抽檢化驗，保持一種動態的食品安全監測。對抽查的問題食品予以嚴懲，如此必能震懾來者。

小作坊也有公信力問題。讓百姓信任，靠小作坊自己，更靠政府監管部門的嚴格規約。唯其如此，才能讓百姓飲食健康有保障。