牛百葉是什么？牛百葉就是牛的胃，但是和別的動物不一樣的是，牛有四個胃，而牛百葉是它的第三個胃，即瓣胃。

牛百葉還有其他稱呼，比如牛肚，毛肚，肚尖等。

根據顏色和喂養方式的不同，牛百葉可以分為兩種，一種是顏色發黑的牛百葉，主要是吃飼料長大的；還有一種是發黃的牛百葉，主要是吃糧食作物長大的。

牛百葉爽脆可口，可以熱炒，也可以涮火鍋，蘸料風味不同，牛百葉也會有與眾不同的別樣味道。

牛百葉的營養價值豐富，如補氣補虛，養氣養血，消渴養胃等等。

牛百葉中主要飽含蛋白質和脂肪這兩種營養物質，蛋白質有利于消除水腫，緩解貧血，提高免疫力，可以維持鉀鈉兩種元素的平衡，是生長發育不可缺少的營養物質。脂肪則是人體熱量的來源。

牛百葉有較好的食療作用：

1、提高人體免疫力。牛百葉中富含蛋白質，而蛋白質是構成人體白血球和抗體的主要成分之一。

2、利于腦部發育。牛百葉富含膽堿，能提供優質的蛋白質，有利于改善和提高記憶力。

3、健脾養胃。脾胃虛弱的人吃牛百葉可以緩解食欲不振，四肢乏力，腹瀉等癥狀。

4、有利于清除肺燥肺熱，達到滋陰潤肺的效果。

5、有利于排除肝臟部位的毒素，提高免疫細胞的活性。

6、能促進胃酸的分泌，改善腸胃的消化功能。

7、具有養氣補血的功效，有利于膚色暗黃、手腳冰涼等癥狀。

8、具有潤燥生津的作用。

9、具有強筋健骨通絡的作用，適用于緩解疲勞和四肢乏力、腰膝酸軟的人群。

牛百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛白色怎么洗才能干凈？可以嘗試以下方法。

1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。

2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然后蘸清水反復揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，卻對人體有害。

牛百葉營養豐富，口感爽脆，是很多人都喜愛的一道小吃。牛百葉的做法有哪些？牛百葉怎么做好吃呢？

牛百葉總體可以分為熱炒類、涼拌類、高湯類、涮鍋類這四種做法，衍生出新的菜品做法大同小異，下面分別舉例。

1、熱嗆牛百葉（熱炒類）

1）取300克牛百葉，并準備好適量的蔥蒜和香菜。

2）將牛百葉焯水，撈干瀝水。

3）油燒熱之后，先放入蔥蒜爆香，然后倒入切成絲的牛百葉，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。

2、水發牛百葉（涼拌類）

1）將牛百葉洗干凈切絲。

2）香菜切成小段。

3）牛百葉倒入沸水焯一下，然后撈出。

4）將所有調味品連同香菜一起撒在牛百葉上，拌勻即可食用。

3、上湯牛百葉（高湯類）

1）將香菇、金針菇提前發泡。

2）發泡好之后撈出切絲切片。

3）準備好青紅椒、蔥姜。

4）牛百葉洗凈之后切絲焯水備用。

5）將上湯倒入鍋中，然后加入適量料酒。

6）大火煮開后，加入姜、香菇和金針菇。

7）加入小勺豬油，繼續用大火熬煮。

8）加入牛百葉，水開之后撒入適量的胡椒粉末。

9）最后加入青紅椒、白醋和蔥，起鍋即食。